Доскоро бяхме свикнали да срещаме Милена Цветанска всяка сутрин в събота с "Плюс това" по БНТ - предаването, запазено за хората, които са истински добри в работата си и заслужават да бъдат чути, но рядко получават тази възможност. "Плюс това" спря да се излъчва, а Милена реши да сложи край на работата си в телевизията, на която беше отдала 25 години от професионалния си живот като репортер и водещ на "По света и у нас", публицист и директор на дирекция "Информация".
Идеята й за онова свободно пространство, в което можеш да се срещнеш със смислени, отдадени и сладкодумни личности, обаче не се промени - просто смени адреса.
Днес срещаме Милена в Mezze, средиземноморския рибен ресторант на нейния партньор Камен Атов - бивш шампион по плуване и запален гмуркач, който знае всичко за прясната риба, паста и салати, но няма да забрави вкуса на първата леща на Милена, която сипва захар вместо сол между писането на поредния сценарий за предаването.
Затова заедно с Камен устроихме предизвикателство, на което тя не можеше да откаже - да ни даде две рецепти за риба, сготвени в кухнята на Mezze.
Тук (в Mezze) ли се криеш, когато не си на екран?
Е, как да се скриеш в MEZZE!? Тук винаги има познати, почти всяка вечер идват наши приятели, с които вечеряме. Често правим и телевизионни вечери, имам приятели в почти всички големи медии и къде да се съберем? Хайде в MEZZE! Така че няма спасение от журналистическите разговори, но е приятно.
Гурме човек ли си?
Да цениш вкусната храна се възпитава още като дете вкъщи. Никога няма да забравя манджите на баба, сега ги готви майка ми. Храната е изживяване, спомен, споделяне, любов. Аз не съм сектант в здравословното хранене – някой път си хапвам и fast food, но покрай Камен и неговия ресторант се поразглезих с хубава храна. Все пак най-важното са хората, с които споделяш момента, иначе и най-изисканата гурме кухня няма да ти достави удоволствие.
Обстановката в Mezze е малко бохемска, има ли истинска бохема в София?
"Само ми кажете, какво разбирате под бохем? Ако имате предвид, че съм трайно беден и сравнително свободен артист, то тогава сте напълно права". Така нашият добър приятел Дими Стоянович отговаря на млада дама, според която на чаровния и талантлив сценарист се носи славата на бохем.
Така че, ако това имате предвид, бохемите са на изчезване, но все още съществуват. Оцеляват в средата на агресивни консуматори, юпита с лош английски, "успели" от обществени поръчки българи... Но все пак, още имаме шанса да се насладим на някой екземпляр от този изчезващ вид.
Кои са най-приятните събеседници на маса?
Те са същите, които са най-приятни и в телевизионното студио - които имат какво интересно да кажат, които имат позиция и които могат да се смеят.
Готварството задължение ли е, или удоволствие?
Аз готвя все по-рядко, защото ходим често на ресторант. Затова за мен готвенето е по-скоро забавление, отколкото задължение. Правиш ли го с нерви и бързане, нищо не се получава. Веднъж докато писах сценарий за едно предаване, сготвих леща със захар вместо със сол.
За какво си говорите с Камен, когато седнете на по чаша вино?
Аз му разказвам за "кухнята на телевизията", той - "за кухнята на MEZZE". Той вече знае какво е "покрит бланк", аз - как изглежда прясната риба. Шегувам се, но в голяма степен е вярно.
Сега е модерно да се казва "аз не гледам новини", "аз съм си най-важен","нищо не мога да променя, но ще мисля позитивно"... Ние пък се интересуваме какво се случва и го обсъждаме непрекъснато.
Попитали на референдум датчаните дали искат да им намалят данъците и те казали "не", защото знаят, че парите отиват за добруване на обществото, а колкото по-добре живее твоята общност, толкова по-добре ще бъдеш и ти. Това е част от датската философия за щастие - хюга. Вярвам в това, но за съжаление в България сме далеч от такова мислене.
Рибен ресторант в София не е ли трудна задача?
Питайте Камен.
Можеш ли да различиш сафрид и хамсия?
Камен: Каква е разлика между две красиви жени (или коли)?
Като медиен човек имаш ли обяснение как готвачите станаха новите рок звезди?
Хората искат да се забавляват. Не нужно да си добър готвач, за да правиш хубаво шоу. А и политиците по медиите доскучаха, защо новите звезди да не са царете в кухнята.
Това е мода по цял свят и се продава все по-добре.
Имаш ли любим кулинарен цитат?
Няма евтина или скъпа риба, най-вкусната риба е прясната!
Ако можеше да поканиш всеки на вечеря, с кого щеше да искаш да прекараш един час?
Имам една много много приятна фантазия. Ние сме с любими приятели в MEZZE и сред нас е Род Стюард, който пее "Kiss To Build A Dream On". Песен, която много обичам.
Ще ни сготвиш ли нещо?
1. Филе от риба меч със спаначено пюре и кедрови ядки „По Каталански"
Спанак по каталански:
Продукти: 1/3 чаша стафиди; 3/8 чаша кедрови ядки; 4 супени лъжици зехтин; 3 смачкани на преса скилидки чесън; 500гр. пресен спанак.
Накисвате стафидите за 15 мин. в хладка вода; през това време загрявате зехтина в тиган и добавяте чесъна, ядките и накрая стафидите. След 2 минути добавяте добре измития спанак и покривате с капак тигана за 4-5 минути, за да се задуши и започне да ухае приятно.
Запичате филето от риба на плоча или оребрен тиган докато придобие златист цвят. С помощта на ринг или чаена чаша оформяте красиво в чинията спаначеното пюре.
Поднасяте филето положено над готовия спанак.
2. Филе от лаврак с шам фастък
Продукти: 3 супени лъжици масло; 1/3 чаша натрошени на ситно ядки суров шам фастък; 4 филенца от пресен лаврак по 100 – 150 гр. мащерка; сол и пипер.
Овкусявате филенцата със сол, пипер и мащерка.
Разтопявате маслото и намазвате обилно рибното филе от двете страни. Разстилате шам фастъка в тавичка и овалвате добре напоеното с масло филе като леко притискате с ръка, така, че да поеме повече от ядките. Пече се в средно горещ оребрен тиган или на плоча за 10 мин. без мазнина.
Поднасяте в красива чиния гарнирана с няколко накъсани на ръка стръка рукола и резенче лимон.
