Пътешествията на Le Poulet: Вкусно и по кюстендилски

Снимка: Мира Дерменджиева

Вижте в галерията как да приготвите пилешка яхния със сини сливи по кюстендилски.

Снимка: Мира Дерменджиева

Начин на приготвяне:

1. Пилето се разделя на основните му части. За тази рецепта може да използвате:
• Гърди без кожа
• Месо от бут без кожа
• Кълките с кожа

Снимка: Мира Дерменджиева

2. Подготвяме и нарязваме:
• Лука наполовина и след това на тънки полумесеци или на малки кубчета;
• Вземете по 1 бадем и го сложете цял във всяка сушена слива;
• Чесъна оставяме цял;
• Пилето оставяме на хубави отделни парчета. Осоляваме.

Снимка: Мира Дерменджиева

3. Загравяме голям тиган с дебело дъно на максимална степен, тиганът трябва да пуши.
• Добавяме олио или зехтин и даваме хубав, дълбок цвят на пилето;
• Добавяме чесъна и лука и бързо сотираме;
• Добавяме сините сливи, мащерката и дафиновия лист;
• Добавяме бялото вино. Веднага след това, вземаме дървена лъжица и стържем дъното, за да съберем всички карамелизирани захари на дъното на тигана.

Снимка: Мира Дерменджиева

4. След като виното се е изпарило напълно и видите, че няма повече течност, може да добавите доматите.
Не е необходимо да слагате цялото количество, преценката е според вашите предпочитания.
Оставете да къкри около 5 минути и добавете пилешкия бульон.

Снимка: Мира Дерменджиева

5. Свалете температурата на ниско към средно и оставете да се сгъсти за 10-15 минути. Ястието трябва да е хубаво и гъсто.
Пробвайте на вкус, добавете сол и прясно смлян черен пипер накрая.
За повече свежест, в последния момент преди да сервирате, добавете магданоз и малко масло.

6. Chefs Tip: Ако искате да е още по-интересно, преди да сервирате може да добавите съвсем малко балсамов оцет и малко ликьор от зелени орехчета или друг сладък ликьор.

Снимка: Мира Дерменджиева

В Кюстендил - заради мекия климат, дългата есен и ранната пролет - кухнята е с дъх на Средиземноморие. Затова и в нея редовно присъстват дафиновият лист, ядките, сухите плодове и зехтинът. Точно както и в нашата рецепта с приказно пиле, сушени сини сливи, бадеми и градински ухания.