Деница Дойчева е главен готвач и основен двигател на ресторант Lavanda в София. Завършила e кулинарна академия в Oрландо, Флорида и откакто се е върнала в България, се занимава само с готвене.
В Lavanda се чувстваш като у дома си, а всяка от залите на ресторанта се усеща като различна приказка, разказана с много много любов и вкус.
Деница е любезен и сърдечен домакин и с много настроение говори за своя кулинарен дом в центъра на София, където можеш да запазиш маса само с един клик в смартфона си.
Каква е кухнята в Lavanda?
Малко по-различна е oт тази в типичните ресторанти в София, с елементи на фюжън. Аз много харесвам латиноамериканската кухня и азиатската, в частност японска и тайландска.
В почти всичките ми блюда има някакъв такъв елемент, но пречупен, за да бъде всичко разбираемо и достъпно за българския вкус.
Имате ли специални летни предложения и какви?
В момента сме в процес на смяна на пролетното меню с лятно, скоро ще е готово. То включва сезонни плодове и зеленчуци. Български розови домати в салaтите, за плодовете - минахме през ягоди, череши, кайсии, праскови - типичните български неща. Използваме печен патладжан, печена чушка, с които сме свикнали още от детството си.
Включихме черноморски пресни миди. Всеки ден те са приготвени по различен начин. Веднъж - по-традиционно, друг ден - по-екзотично.
Предстои отваряне на градината - сенчеста, приятна, зелена и тиха. Правим лятото музикални събития с изпълнения на живо, винаги са се получавали супер и с много настроение, вино и хубава храна. Опитваме се да създадем по-лежерна и приятна обстановка през лятото.
Разкажете малко повече за образованието си във Флорида, как така чак там?
Всичко започна с една студентска бригада. Учех тук История на изкуството и попаднах на бригада в Щатите, където една от работите ми беше в кухня.
Много ми хареса. Запалих се. Две години, може би три. Донякъде случайно стана така да се запиша в едно от най-престижните кулинарни училища.
Учих си История на изкуството и си нямах представа с какво ще се занимавам. След това така се стекоха нещата... Низ от случайности или пък късмет...
Защо не останахте там?
Така ми се наложи. Прекъснаха ми визата и трябваше да се върна. В момента, в който си дойдох, реших, че повече не искам да се връщам обратно.
Видях, че тук има голям недостиг на обучени хора, които могат да правят това и да обучават други хора. Просто намерих своето място тук.
И така се роди Lavanda?
Да, и вече 4 години съществува. Идеята пак така се роди. Спонтанно, от никъде.
Имаме си и редовни, и нови клиенти. Изключително много чужденци, които говорят за нас, когато са в България, пращат ни техни приятели. Чужденци и хора, които са пътували ни оценяват.
Какво ви мотивира всеки ден? Все пак всяка рутина си е рутина...
Всеки ден е ежедневие, има разни спънки и наистина е трудно да останеш мотивиран, но това, че хората си тръгват щастливи, благодарят, казват, че никога не са яли по-вкусно ястие, че са си прекарали страхотно и ще се върнат отново, че сме направили техния миг много специален, това е нещо, което носи удовлетворение в края на деня.
Нещо интересно в менюто, което бихте препоръчали?
Отскоро почнах да правя блендове на чай, различни аромати, билки и чайове, които смесвам по мое усмотрение, давам им име и се предлагат само тук. Това е и чудесен подарък - едно пакетче домашно приготвен бленд, който няма да се намери в друг магазин.
Иначе дали защото много се отвори света, дали защото вече всичко е много достъпно и има много информация в интернет, но наистина ми прави впечатление, особеното сред младите поколения, че вече културата на хранене е много по-висока и изискванията са много по-големи.
Може ли храната да е и вкусна, и здравословна?
Да, разбира се, мисля че здравословно и вкусно вървят ръка за ръка. Здравословно не значи сто процента без сол или да се ползват само нискокалорични продукти. Въпросът е да са правилно съчетани, за да не се затруднява организмът.
Местните продукти, които не са пътували и не са престоявали и обработвани, са най-здравословното нещо и най-подходящата храна за тялото.
Хората запазват ли маси, или разчитат на късмета си?
Определено запазват по всякакъв начин. Онлайн през Dineоut и с обаждания. Вече имаме случаи на българи, живеещи в чужбина, които си планират лятната почивка и си запазват маса при нас от януари за септември, например...
Имате ли си любима кулинарна дестинация?
Азия ми е голяма страст. И Латинска Америка. Два огромни континента... Тяхната кухня ми е слабост.
Можете да си запазите маса за вечеря или обяд в Lavanda с един клик в Dineout.
Dineout е удобна онлайн платформа, която ви позволява да резервирате маса в заведение само с няколко клика. От сайта или приложението можете да намерите отличен ресторант и без чакане и неудобства да организирате перфектния обяд или вечеря.
В Dineout разглеждате пълните профили и менютата на подбрани ресторанти в София и големите градове на страната. Получавате потвърждение за резервацията си незабавно, без обаждания по телефона и допълнителни усложнения.
