Кремообразен ориз със златист цвят, обгърнат от масло и пармезан и с лек привкус на шафран. Ризото ала миланезе съперничи и дори и на по-популярните паста с рагу болонезе и спагети „Карбонара“. В домашни условия приготвянето на ризотото е времеемко, но не особено сложно.
В голям дълбок тиган се разтопява щедра бучка масло и се добавят една глава шалот и 4-5 скилидки чесън на ситно. Запържват се и се прибавя оризът, като се готви, докато стане прозрачен. Постепенно, на чаши, се прибавят 5 чаши горещ пилешки бульон и се бърка, докато се поеме. След последната чаша се добавя шепа пармезан, още масло и шафран. Сервира се горещо.
Качо е пепе = сирене и пипер. Паста, сравнима по статут с болонезе и „Карбонара“. Тук обаче няма месо, няма кайма, няма бекон, няма и яйца, които да станат на сос. Вместо това пастата се сварява в подсолена вода, от която се отделя една чаша. От водата от варенето, малко чесън и две шепи пармезан на среден котлон се приготвя гладък сос, подобен на емулсия.
Прибавя се и пастата и се разбърква, за да полепне сосът по нея. Сервира се гореща с още пармезан и щедро количество черен пипер. Тук тънкостта е сосът да е лек и ефирен, нито много гъст, нито воднист.
Салата „Капрезе“ е италианска класика в цветовете на знамето, но панзанелата е още по-засищаща и пищна. Особено за онези, които обичат да топят с хляб соса на салатата. Трябват ни само три големи и добре узрели домата, една краставица и около две чаши крутони. Всичко това се обърква в голяма купа и се подправя с червен лук, сол, пипер, босилек и зехтин.
Някои добавят към панзанелата и чушки, маслини и каперси, но това е въпрос на въображение. Салатата се оставя да отлежи час-два и тогава се сервира.
Сърф енд търф така, както италианците го могат – фино крехко телешко със сос от риба тон. Дали ще е като предястие, или като леко основно ястие, решават гладниците около масата. Най-важното тук е 600 грама телешка плешка да се нарежат изключително тънко, да се мариноват в зехтин, чесън, сол и пипер и да се изпекат за по минутка от всяка страна.
Сосът се приготвя от една малка консерва риба тон в собствен сос, няколко рибки аншоа, три твърдо сварени яйца и малко течна сметана. Всичко се намачква до получаване на хомогенна смес и с нея се залива телешкото. Гарнира се с каперси и се сервира.
Тази гъста супа за нас си е цяло ястие само по себе си, а и търпи безброй импровизации. Най-основното в нея са боб, изобилие от зеленчуци и малко червено вино и пармезан за характер. В тенджерата, в която ще варим супата, запържваме голяма глава лук и няколко скилидки чесън. Добавяме зеленчуците – чушки, моркови, домати на кубчета, броколи, зеленолистни.
Запържваме и слагаме и 800 грама боб от консерва, 800 милилитра вода, чаша червено вино и шепа пармезан. Оставяме да къкри до сгъстяване, подправяме със сол, пипер, босилек и розмарин и сервираме. В супата може да се добави и стар хляб, червен боб, царевица и други.
Гъстата яхния с морски дарове тръгва от Тоскана, но в момента владее почти цяла Италия. В нея рибарите са употребявали остатъците след риболова, които не са успели да продадат. Затова и рецептата е уклончива – трябва да има миди, скариди и малко дребна риба. За основа се запържват лук и чесън, прибавят се морските дарове и бульон от тях.
Накрая се добавя доматена паста, може и малко пресни домати на кубчета или настъргани, сол, пипер и босилек. Яхнията къкри, докато вкусовете се обединят, и се сервира топла с хляб. Може да се поръси с пармезан.
Или тортата на баба. Сочна, пълна с изкусителен крем и много апетитна. За нея се прави тесто от 500 грама брашно, 150 грама пудра захар, 250 грама масло и 2 яйца. Прибавя се и пакетче бакпулвер, лимонова кора и малко сол и се омесва меко, ронливо тесто. Разделя се на две и се оставя да почине.
Кремът се приготвя от 500 милилитра прясно мляко, 100 грама захар, 5 жълтъка, супена лъжица нишесте и щедро количество ванилия и лимонова кора. По-голямата топка тесто се разстила на дъното на тава, изсипва се кремът и се покрива с втората кора. Надупчва се и се пече на 170 градуса до златисто. Оставя се да изстине много добре и се сервира.
Този лек шоколадов кейк е по-вкусен и от брауни, по-сочен и от суфле. За него на водна баня се разтопяват 300 грама тъмен шоколад и 140 грама масло. 2 чаши орехи и 2 чаши бадеми се правят на грубо брашно и се смесват с шоколада. Добавят се 2 яйца, чаша зехтин, чаша захар и малко ром или ромова есенция. Трябва да се получи гъсто кексово тесто.
Пече се в подходяща форма на 160 градуса до излизането на суха клечка за зъби. Сервира се с декорация от плодове и пудра захар или пък още шоколад.
