Пътешествията на Le Poulet: Вкусът на Жеравна

Снимка: Мира Дерменджиева

Начин на приготвяне - вижте в галерията.

За Кавърмата:
1. Пилето се разделя на основните му части. За тази рецепта може да използвате:
• Гърди без кожа
• Месо от бут без кожа

Снимка: Мира Дерменджиева

2. Подготвяме и нарязваме:
• Лука наполовина и след това на тънки полумесеци;
• Морковите на две и след това на жулиени;
• Червените чушки режем на две, изчистваме и изтъняваме, режем на средни кубчета;
• Гъбите, ако са много малки - на 2, ако са средни - на 4, ако са много големи на 6, режем ги през пънчето, за да запазим формата им;
• Лютата чушка режем да ситни кубчета;
• Чесъна оставяме цял;
• Нарязваме пилешкото филе на хубави едри жулиени, за да го запазим сочно при готвенето. Осоляваме.

Снимка: Мира Дермеджиева

3. Загряваме голям тиган с дебело дъно на максимално, тиганът трябва да пуши.
• Добавяме олио или зехтин и даваме хубав, дълбок цвят на пилето. След като добие желания дълбоко златист цвят, вадим пилето на студена чиния.
• Изчакваме тигана да загрее отново и добавяме:
- Гъбите, които сотираме до златисто и вадим след това;
- Морковите, които сотираме бързо и вадим след това;
- Чушките сотираме бързо, към тях добавяме лука и запържваме на силен огън;
- Тук може да добавите и стълбчетата на магданоза, нарязани на ситно (не ги хвърляйте, ценни са);
Chefs Tip: Не слагайте много неща в тигана, трябва да "диша", да има пространство, в противен случай не давате цвят, а варите.

Снимка: Мира Дерменджиева

4. Връщаме обратно в тигана всичкия зеленчук, чесъна, пилето, дафиновия лист, черния пипер и чубрицата.
Разбъркваме и добавяме виното.
Веднага след това вземаме дървена лъжица и стържем дъното, за да съберем всички карамелизирани захари на дъното на тигана
Chefs Tip: Ако видите, че когато карамелизирате зеленчука, дъното на тигана е прекалено "карамелизирано" и започва да става леко черно, означава, че трябва да добавите малко вода или бульон и да съберете тези захари за после (не ги хвърляйте, там е вкусът).

Снимка: Мира Дерменджиева

5. След като виното се е изпарило напълно и видите, че няма повече течност, може да добавите доматите.
Може да не слагате цялото количество, преценете колко доматено го искате.
Оставете да къкри около 5 минути и добавете пилешкия бульон (ако нямате, добавете вода и кубче бульон, няма нищо срамно, и аз ползвам ).

Снимка: Мира Дерменджиева

6. Свалете температурата на ниско към средно и оставете да се сгъсти 10-15 минути.
Кавърмата трябва да е хубава и гъста. Пробвайте на вкус, добавете сол и прясно смлян черен пипер накрая.
За повече свежест, в последния момент преди да сервирате, добавете магданоз и малко масло.

За пюрето:

- Сварете картофите без да ги белите в добре осолена вода;
- Обелете ги и ги намачкайте в тенджерата (касеролата);
- Добавете млякото и започнете да разбърквате докато пюрето е на котлона на ниско с "тел" за разбиване;
- Добавете маслото, без да спирате да биете, така ще получите най-пухкавото пюре в живота си;
- Овкусете със сол на вкус.

Kогато приготвяте вкусната местна рецепта за пилешка кавърма, вече ще знаете, че освен домашния вкус на приказното френско пиле, в нейните аромати се носи споменът за биографията на едно неповторимо българско село. И някъде там, в уханието на подправките, в топлата прегръдка на червеното вино и пикантната задявка на лютата чушка, в дъха на зехтина и пилешкия бульон, се пази старият вкус на храната, приготвяна в домовете и хановете на жеравненци.