100 грама ечемик съдържат 13 грама протеини и 18 грама фибри. Той е чудесен заместител на по-скучния и омръзнал ни ориз, а с гъби става великолепен. Трябват ни 300 грама ечемик, който сваряваме в зеленчуков бульон. Междувременно в дълбок тиган запържваме една глава лук и няколко скилидки чесън.
Добавяме 500 грама пресни гъби, ечемика и малко от бульона и готвим до сгъстяване. Подправяме със сол, черен пипер и сервираме топло.
Нахутът е изключително ценен източник на протеини и фибри, което по време на пости е незаменимо. Затова и тази салата може да се превърне и в лек обяд или вечеря. За нея отцеждаме 500 грама нахут от буркан и комбинираме с глава червен лук, малко чери домати и 2-3 печени чушки на лентички. Овкусяваме със сол, черен пипер и зехтин.
Морковите са малко пренебрегван зеленчук, с който обаче разполагаме целогодишно. А от 500 грама настъргани и отцедени моркови, смесени със 100 грама брашно, малко вода и подправки като сол, черен и червен пипер и чесън, можем да оформим и изпържим в малко мазнина чудесни кюфтенца. Можем да поднесем с чеснов сос от веган алтернатива на киселото мляко.
От копривата стават чудесни супи и каши, но става и великолепен сос за паста. Почистваме и попарваме 500 грама коприва до омекване, след което в блендер я смиламе с шепа орехи, скилидка чесън, сол и малко зехтин. Сваряваме паста без яйца, гарнираме със соса и сервираме с още малко смлени орехи.
Първите тиквички вече са на пазара и можем да ги употребим за една сочна баница. За плънката запържваме бялата част на два стръка праз и 500 грама тиквички, настъргани и отцедени. Подправяме със сол и черен пипер и чакаме всичката течност да се отцеди.
След това взимаме две кори, мажем между тях с малко олио и зехтин, разпределяме от плънката и завиваме на рулце. Подреждаме рулцата в леко намазнена тава и печем на 180 градуса до златисто.
Тези сарми са различни от българските, понеже плънката им е силно подправена. В дълбок тиган запържваме една глава лук и добавяме чаша ориз, бъркаме, докато стане прозрачен. Прибавяме и 2 големи домата на ситно, доматена паста и подправки – сол, черен пипер, мента и канела, и изсипваме чаша и половина вода.
Готвим до готовност на ориза, след което го овкусяваме и с щедро количество пресен лимонов сок. Завиваме стегнати сарми, редим ги в плитка тава, заливаме с чаша вода и печем за 30-35 минути до покафеняване.
Тортилите са лесни за постни ястия, които са удобни и за обяд в кутия. Най-класическата им плънка е от черен боб и царевица от консерва, към които прибавяме авокадо, домати и червен лук на ситно. Можем да сложим и краставици, чушки, люта чушка или пък малко чили сос. Завиваме тортилите и ги оставяме за час-два в хладилник, за да стегнат.
