Днес гостуваме на шеф Слави Бучков, който ще ни сготви рецепта за ризото с краб.
Шеф Бучков е главен готвач в Captain Cook и всичко в него, от престилката до усмивката, буди асоциации за вкусна храна.
Неговият професионален път тръгва от съвета на баща му да се посвети на поприще, в което винаги ще има работа, минава през ТОХ-а, казармата и италианската кухня и стига до ресторанта на парк хотел Москва, където шеф Бучков има честта да се учи от Иван Панев - човекът, създал кухнята на Японския хотел и пионера на френската кухня в България още по време на тоталитарното ни минало.
През 2000 гoдина вятърът на промените понася шеф Бучков към Кипър, където работи две години, усъвършенствайки уменията си в средиземноморската кухня.
Прекарва четири години в ресторанта на хотел Анел, изкарва обучение в Абу Даби (в хотела, в който е сниман филмът "Сексът и градът") и от края на 2007-ма е движещата сила в легендарния Captain Cook.
Като всеки посветен професионалист, шеф Бучков никога не си е представял, че може да се занимава с нещо друго.
"Готварската професия е обсебваща. В нея няма нормален работен график и според последните световни изследвания, е втората по стрес след тази на авиодиспечерите.
Но когато професията ти е призвание, и когато видиш клиентът да излиза от ресторанта усмихнат и доволен, всичко това избледнява. И знаеш, че си точно там, където трябва да бъдеш - а това е безценно", казва той.
Хората познават шеф Бучков и от Master Chef, където води мастър клас и презентира една от рецептите си за приготвяне на риба-скорпион: невероятно вкусна дънна риба, която има невротоксини по шиповете си и чието приготовление е висш пилотаж в кулинарията.
Най-хубавите думи, които чуваме от шеф Бучков идват накрая: "Хайде да го хапнете това, защото ще изстине"
Ако искате да разберете какво хапнахме и как беше на вкус - изпълнете рецептата, която е описана по-долу. Прибавете към това, което се получи още 50% удоволствие по скалата на "вкусност" в случай, че ви го сготви самият шеф Бучков - и може да си представите какво е главният готвач на Captain Cook да ви приготви морска храна.
Рецепта за ризото с краб
Продукти:
Краве масло - 10+20 гр.
Бланширани манатарки - кубчета - 50 гр.
Зелен лук (ситно) - 10 гр.
Аспержи (на три; по диагнал) - 20 гр.
Сол - 1 гр.
Черен пипер - 0,5 гр.
Крак от рак замразен - 110 гр.
Ориз сварен - 100 гр.
Бульон от черупки Изи Пил - 60 гр.
Рибен бульон - 60 гр.
Трюфел олио - 3 гр.
Пармезан (настърган) - 10 гр.
Трюфел пресен (слайс) - 2 гр.
Пармезан (ленти) - 6 гр.
Общ грамаж: 300 гр.
Начин на приготвяне:
В подходящ съд на котлона, на слаб огън, се задушават манатарките в 10 гр. краве масло за около 3 мин. Добавят се зеления лук, аспержите, солта и черния пипер и леко се запържва.
Добавя се предварително размразеното и нарязано на три месо от крака. Добавят се ориза и бульоните. След като оризът поеме бульона, котлонът се изключва. Добавя се настъргания пaрмезан и 20 гр. краве масло и се разбърква. Накрая се добавя трюфел олиото.
Ястието се сервира в елипса, поставено под диагонал.
Отгоре се подрежда месото от рака, пармезана на ленти и пресния трюфел. Отстрани се декорира с половин черупка от рака, предварително изпечена на конвектомат.
