Готвач на знаменитости, телевизионна звезда, предприемач и автор на готварски книги - американският кулинар Скот Конант не си губи времето. Той е достатъчно открит, за да не се притеснява да говори публично за неуспехите си, и достатъчно смел да признае една от най-големите си странности - че всъщност изобщо не понася лук.
Конант израства в Уотърбъри, щата Кънектикът - град, известен с големия си брой население от италиански произход.
По майчина линия готвачът също притежава такава жилка, затова любовта му към италианската храна се появява още от ранна детска възраст.
"Винаги съм намирал вдъхновение от Италия, независимо дали това ще са хълмовете на Пиамонт, лозята на Тоскана, или бреговете на Амалфи и Анкона. Готвя американска храна, гледайки през тази призма", признава Конант.
Авторската му рецепта Pasta Al Pomodoro (паста със сос от сготвени на бавен огън пресни домати и босилек) е сред най-популярните му ястия и истинското доказателство, че простите неща, направени с достатъчно любов и внимание, са повече от достатъчни, за да зарадваме себе си и близките си.
Преди да стане майстор в кухнята обаче, Скот Конант прави опити да започне кариера на водопроводчик, но за жалост (или не) не е приет в обучителната програма. Така се насочва към кулинарията, учейки в местната професионална гимназия.
По-късно завършва Кулинарния институт на Америка, усвоява тайните на сладкарството в Германия и усъвършенства готварските си умения в едни от най-добрите ресторанти за италианска кухня в Ню Йорк, преди да се насочи към свой собствен бизнес и да отвори първия си ресторант, носещ името L'impero.
Бистрото, което символизира духа на слънчева Италия, не остава незабелязано и бързо придобива слава.
Получава тризвездно ревю от кулинарните критици на New York Times и се сдобива с престижната награда "Най-добър ресторант" на американската фондация "Джеймс Бърд".
През 2004 г., само две години след отварянето на заведението, самият Скот Конант е поставен сред имената на топ готвачите в САЩ, което му дава истински тласък да продължи напред. Оттогава той отваря още няколко ресторанта в Ню Йорк и други големи градове в страната. Те стават известни с менютата си, внасяйки нотка изтънченост и елегантност в автентичната италианска кухня.
Конант признава, че е нямало да бъде готвачът, който е днес, ако не е имал възможността да пътува. "Да се отворя за всички тези различни вкусове, техники и съставки ми даде както кулинарно вдъхновение, така и житейска перспектива", категоричен е Скот.
Винаги, когато е на път, той слага в багажа си готварска престилка и две лъжици - супена и голяма дървена, служеща за приготвяне на полента и ризото.
Определено избягва да носи със себе си ножове или други кухненски прибори, които биха възпрепятствали и усложнили пътуването му.
Една от любимите кухни на Скот е тази на Япония. Независимо дали яде в местни заведения, или такива с три звезди "Мишлен", поднесените ястия по думите му винаги са "безупречни". Но най-впечатляващият му спомен, свързан с храна, отново го връща в пределите на Италия.
"Докато пътувах през Северна Италия през 1993 г., спрях в ресторант, който държеше майката на бившия ми шеф-готвач. Тя ни готвеше, докато гледахме към Доломитите. Години по-късно още помня печените круши върху полента, с дивеч и сос от хвойна. Изживяването с тази гледка беше наистина великолепно", разказва американският кулинар.
Въпреки натоварения си график и множеството си задължения, Конънт винаги поставя семейството си на преден план. Когато си е вкъщи, прекарва възможно най-много време със съпругата и двете си дъщери, с които обожава да готви - "Обичам да ги запознавам с нови съставки и ме прави истински щастлив да ги виждам колко бързо ги научават".
Със сигурност приготвя и любимата на мнозина Pasta Al Pomodoro, но каква тайна се крие зад тази толкова проста рецепта?
На първо място пресните и добре узрели домати, висококачественият зехтин и любовта, която ще позволи на търпението да си свърши работата по най-добрия начин.
Ако сте нетърпеливи да разберете как да приготвите тази невероятно вкусна паста у дома, прочетете следващите редове (и си сипете хубава чаша вино).
Pasta Al Pomodoro на Скот Конант
Нужните продукти за 4 порции са:
- Около 20 зрели домата тип "Консерва"
- 1/3 чаша зехтин
- Щипка едро смлян червен пипер
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 1 с. л. обезсолено масло
- ½ чаша настъргано сирене "Пармиджано-Реджано"
- 6-8 пресни листа от босилек (предварително измити, подсушени и нарязани на ситно)
- Един пакет паста (може и домашно приготвена)
Начин на приготвяне:
За да обелите доматите, загрейте вода в голяма тенджера. С нож направете леки разрези във формата на "X" в долната им част и поставете няколко от тях в горещия съд. Оставете доматите за около 15 секунди, след което ги преместете в купа с ледена вода. Направете това и с останалите.
След като вече са обелени, разполовете плодовете и с пръст махнете семената.
В широк тиган загрейте зехтина на среден огън, докато се сгорещи. Добавете доматите, червения пипер и подправете леко със сол и черен пипер. Оставете да се готвят няколко минути, за да омекнат.
След това, с помощта на уред за мачкане на картофи, притискайте доматите, докато не станат с консистенцията на пюре. Продължете да ги готвите още 20-25 мин. до сгъстяване.
Междувременно сварете пастата и запазете малко от водата, когато са готови. Добавете пастата към соса и разбърквайте добре с едри движения и разклащане на тигана, докато котлонът още е на средна степен. Ако сосът ви се стори гъст, прибавете известно количество от водата, която сте отделили.
Свалете съда от огъня, сложете маслото, босилека и сиренето. Сервирайте веднага.
