По морето вече превъртяха гурмето, а още няма август, понеже цените там са като за най-финото и изискано плейтване по всички гурме правила. На този фон София като че ли заспа в лятната мараня и изостана на кулинарния фронт (не и на ценовия де).
А не бива!
"Мишлен" звезди чакаме, не можем да се отпускаме, точно когато ни е най-важно. Списъкът с ястия трябва да звучи като писан от полиглот с тежко раздвоение на личността, прекарал последните 168 часа в гледане на "24 Kitchen".
Ние сме добри хора, даваме и три наши предложения за шашкащи гурме имена:
Амюз буш от авторски дип от смлени домати конкасе, печени чушки конкасе и син домат конкасе
"Амюз буш" означава "Забавление за устата", ама кулинарно, нали, не такова, каквото си мислите. Даваме ви минутка да се посмеете и продължаваме. Лютеницата е сред съвсем малкото почти изцяло автентични български рецепти и е идеален амюз буш още от време оно.
Редно е само тя да преживее своеобразен възродителен процес, след който да се сдобие с по-секси наименование като по-горното, не ме карайте да го пиша наново, не мога.
Никого не го интересува, че доматите, чушките и патладжана не са съвсем конкасе и са си направо опечени и смлени от готвача с обелките, които палаво дразнят езика при дегустация. Патладжанът пък звучи мегаяко на английски. Blue tomato, хахахахаха!
Антре от нежна кремообразна полента, поднесена с хрупкави протеинови кубчета и трюфел
Първо обясняваме, че антрето не е онова, в което си държим маратонките, а е ястие, което трябва да докара неистов глад и у най-злоядата манекенка. Второ, откакто поничките надянаха лъскава глазура, която мазно се стича по брадичката, и станаха на донъти, на качамака вече е възпитано да му се казва качамак, а полента.
Полентата се прави според указанията на опаковката, не според личните виждания на готвача, след което той я гарнира щедро с пръжки. Има ли протеин? Има.
Накрая се полива с трюфелово олио, което мирише покъртително на трюфел, но няма никакъв трюфел в себе си и придава екстра мазнотия на качамака. Пардон, на полентата.
Това трюфелово олио все още не се сипва само в десертите, но съм убедена, че тенденцията е напът да се промени.
Основно ястие от поширани яйца в подлучен йогурт, монтирани с ред пепър масло
Никой чужденец не знае що е то яйца по панагюрски, като модерните градски гурмани също се опитват да се правят, че дори не са чували за Панагюрище. За тяхно щастие ястието е лесно да бъде напудрено и да се направим, че нямаме българска дума за "поширани яйца".
Киселото мляко е йогурт, откакто имаме кулинарни телевизии и в тях никой не превежда думата "йогурт".
Монтирането е довършителна дейност, която в хранителната промишленост обединява всичко в едно, като в случая препържения в масло червен пипер ще свърши тая работа. Ако ресторантьорът е достатъчно изобретателен, може да поднесе яйцата по панагюрски с клечки.
Ей така, за гурмето.
