Сушените плодове трябва да са здравословни, защото са плодове, нали?
А и са "естествените" овкусители на овесени ядки, домашни мюсли и гранола и част от здравословни домашни бонбони - все неща без добавена захар.
Стафидите, фурмите, сушените кайсии, сливи или горски плодове неслучайно придават вкус и характер на иначе не особено приятната смес от овес и мляко и правят домашните бонбони по-вкусни от купешките. Те имат захар в пъти повече от пресните плодове, а според начина на производство може да съдържат и още повече.
В оптималния случай сушените плодове представляват плодове, от които е извлечена водата.
Според вида тя може да е до 90% от обема на продукта, и след като бъде отстранена, в остатъка остава естествената захар от плода. Тя може да е дори повече, отколкото и в обикновен, нездравословен десерт като вафла или бонбони. Особено ако към сушените плодове е добавен и захарен сироп, за да подсили сладостта им, да увеличи теглото и да консервира продуктите. Нещо, което не е изключено при промишлено производство.
И, за разлика от пресния плод, сушеният е с далеч по-малък обем, което пък лесно води до прием на по-голямо количество, тъй като човек не се усеща сит толкова бързо от нещо, което не пълни стомаха му.
Например в 100 г грозде има около 15 г захар и около 70 калории, сочи информацията на американското министерство на земеделието, чиято база данни се използва масово по цял свят. В същото количество стафиди захарта скача на около 64 г, а калориите са 300. В 100 г обикновена вафла захарта е около 40 г, а калориите - около 500, тъй като освен захар в нея има и мазнини.
Тези разлики се дължат основно на това, че около 80% от гроздето е вода.
В бананите например има 75% вода, в ябълките, боровинките, кайсиите, сливите и мангото- около 85%, а в прасковите и ананаса е цели 90%.
Рекордьорът по съдържание на захар обаче са фурмите . Те имат по-малко вода и изсъхват още докато са на палмите. Тези на трапезата имат невероятните 60-65 г захар на 100 г., което ги прави истинска калорийна бомба - заедно с любимите на всички домашни бонбони от фурми и ядки.
Сериозно количество захар има сушеното манго - около 60 г на 100 г, кайсиите - около 50 г, смокините - 48 г.
По-приемлив вариант са сушените сливи и круши - 38-42 г. захар на 100 г. Ябълките са по средата с около 50 г захар.
И докато това са естествено сладки плодове, то при по-кисели продукти като ананас, папая, червени боровинки сушеният вариант е подозрително сладък. Това не е резултат от изпаряването на водата, а от добавянето на захарен сироп по време не процеса - и за подслаждане, и понякога за консервиране.
Захарен сироп не е изключено да се добавя и към не толкова кисели плодове, затова е добре да се провери етикетът, където това трябва да е уточнено.
Трябва да се има предвид и че за да добрия търговски вид сушените плодове е възможно да се мажат и с олио - палмово или слънчогледово, за да са лъскави и да не слепват.
Въпреки цялата тази захар сушените плодове се смятат за по-здравословни варианти в сравнение с рафинираната захар и десертите с нея.
Едната причина е, че те не водят до толкова рязко покачване на кръвната захар заради високото съдържание на фибри, което забавя усвояването им в известна степен, особено ако са част от закуска с овесени ядки и кисело мляко.
Другата добра новина е, че освен захарта, сушените плодове запазват в голяма степен и нутриентите на пресния вариант - минерали и антиоксиданти. Кайсиите например са известни като богат източник на калий, а сушените са още по-богати.
При топлинна обработка обаче се губи значителна част от витамин С.
Заради тези особености съветът на специалистите е да не се избягват сушените плодове, но и с тях да не се прекалява.
