Съществува една категория "магически" храни, които звучат домашно, природосъобразно и като задължителна част от балансираната и здравословна диета. Които едва ли не всеки втори в TikTok си приготвя сам, и то с лекота.
Квасеният хляб е класически пример. Звучи като много по-естествен и здравословен от просто белия хляб, има аурата на домашно приготвената храна и в някои клипове приготвянето му изглежда като нищо работа - слагаш квас, вода и брашно, месиш малко - и хоп - от фурната излиза изумителен самун с перфектна коричка, големи шупли и достоен за определението "селски" в търсения смисъл.
В действителност хлябът с квас не е чак толкова елементарно упражнение, особено за начинаещи, и си има доста тънкости и изисквания.
Струва ли си обаче човек да се занимава и получаваме ли нещо наистина повече от такъв хляб в сравнение с останалите?
Донякъде да, но както с всяка друга храна - това е просто хляб и сам по себе си не може да върши чудеса.
Хлябът с квас е възможно най-простият вид хляб - прави се от брашно, вода и сол. Основната разлика е, че за него не се ползва индустриално произведена мая, а квас от ферментирало брашно с вода.
При правилно съхранение и подхранване се създава идеална среда за активиране и размножаване на диви дрожди, които помагат на тестото да набухне и придават структура и вкус на хляба.
Но освен създаването на самия квас и постоянното му подхранване и поддържане, този хляб иска и още внимание - той втасва с часове, дори денонощие.
Срещу тези грижи се получава хляб, който няма чак толкова съществени разлики спрямо останалите от гледна точка на доста от хранителните вещества.
Той съдържа почти еднакво количество калории колкото белия и пълнозърнестия хляб. Няма и повече протеин, нито фибри или мазнини - всичко това зависи от брашното, а не от кваса.
Квасът обаче дава на този хляб нещо, което другите нямат - ферментацията и продуктите от нея, които подпомагат чревното здраве. Те понижават и гликемичния индекс на тази храна и тя обикновено води до по-бавно покачване на кръвната захар в сравнение с белия хляб. Хлябът с квас се усвоява по-добре и съответно - засища повече.
Той е и по-лесен за храносмилане и подпомага процеса, тъй като благодарение на по-дългата ферментация глутенът и нишестето от брашното са частично разградени.
Органичните киселини от кваса удължават трайността на този хляб и той мухлясва по-бавно. Което е добре, като се има предвид колко търпение е нужно, за да се направи.
