Месото е сред храните, които присъстват традиционно на трапезата на всяко българско семейство. Знаем ли обаче как да различим прясното и качествено месо, за да сме сигурни, че ще приготвим вкусно любимите ни рецепти?
Отговорът на този въпрос даде проф. д-р Костадин Василев от Университета по хранителни технологии в Пловдив в първото издание от серията публични дискусии "Да поговорим за качеството на храната" на Kaufland България. Най-големият ритейлър в България, през чиито хипермаркети минават седмично над 1 млн. клиенти, стартира обществен разговор за компонентите на качествената храна, включително за търсенето, очакванията и нагласите на българите.
Когато един потребител първоначално дава своята оценка на даден хранителен продукт, той най-напред се доверява на външен вид, цвят, консистенция, структура, мирис и вкус.
Затова проф. д-р Костадин Василев даде ценни съвети за това как всеки може да познае прясното и качествено месо. То има чиста, нелепнеща повърхност без слуз, на която се образува суха коричка при подсушаване. Тази коричка има бледорозов или бледочервен цвят в зависимост от вида, възрастта и пола на животното, от което е добито месото. При разрез то не трябва да навлажнява прилепената филтърна хартия.
Проф. Василев разкри още, че цветът на месото варира при различните видове, но месният сок винаги трябва да е прозрачен. Консистенцията на прясното месо е плътна, еластична, като образувалата се при натиск с пръст вдлъбнатина се запълва бързо, за разлика от размразеното месо.
Качественото месо може да се разпознае и според цвета на тлъстинната тъкан. При едро преживните животни тя е с бял, жълтеникав или жълт цвят, твърда е и при стриване се троши и не лепне по пръстите. Свинската тлъстинна тъкан има бял, понякога бледо розов цвят и мека, еластична консистенция, докато при преживни животни тя е твърда и с бял цвят.
Проф. Василев уточни още, че при прясното месо костният мозък запълва цялата празнина на тръбните кости и е еластичен, с жълт цвят. Сухожилията са плътни и еластични, а ставните повърхности са гладки и блестящи. При сваряване месото дава прозрачен, ароматичен бульон, като мазнината се събира по повърхността на големи капки.
