Гърците са магьосници в кухнята, които превръщат пресните зеленчуци в кулинарно вълшебство. Краставиците стават на апетитно дзадзики, чушките и патладжаните се пекат до карамелизиране за брям, за тиквичките в Гърция има десетки рецепти.
Специално място в гръцката кухня имат и доматите.
В южната ни съседка доматите далеч не са само основа за салата или за сос. Тяхната натурална сладост и лека киселинност се подчертават в редица рецепти, било то за закуска, обяд, или лека, но вкусна вечеря.
Ето и три идеи от нас:
Дакос
Дакос е изобретение на Крит и най-общо казано, ако обичате сока от салатата с хляб или салата панзанела, ще харесате и това. Обикновено се поднася като бърза закуска - сутрин или късен следобед.
За дакос няма точна рецепта. Основата е препечен хляб, обикновено ръжен, и настърган домат. Последният се смесва с накълцан червен лук, сол, черен пипер, зехтин, пресен риган и натрошено сирене фета, и се маже върху филията.
Могат да се добавят и краставици на много ситно, маслини, босилек, чушки и балсамов оцет за по-дълбок вкус.
Томатокефтедес
Или кюфтенца от домати - идеално сочно мезе за узото, а защо не и по-лека вечеря. Смята се, че рецептата е измислена на Санторини, където доматите са с чудесни за целта - едри, месести и сладки.
Започваме, като смесваме 300 грама брашно с чаена лъжичка бакпулвер.
Доматите се мият и белят, след което се режат на кубчета. Отцеждат се и се прибавят към брашното заедно с две яйца, една глава лук на ситно, риган, сол и черен пипер. По желание може да се добави и натрошено сирене или една настъргана тиквичка.
Омесва се стегната смес за кюфтенца, като ако е много рядка, се добавя още малко брашно. Кюфтенцата се пържат в добре загрята мазнина, отцеждат се и се поднасят с чеснов сос или само с кисело мляко.
Пълнени домати
Лятото предразполага към постни вечери, каквато са и гръцките пълнени домати. За плънката в дълбок тиган запържваме една глава лук на ситно и няколко смлени скилидки чесън, след което добавяме чаша ориз.
Пържим, докато оризът стане стъклен, и наливаме чаша горещ бульон и чаша доматен сок.
Тук е моментът да направим плънката по свой вкус, като добавим, каквото харесваме - наситнени маслини, сирене, чушка, ядки и подправки. Обикновено в Гърция плънката се подправя със сол, черен пипер, риган, малко мента, магданоз и копър.
След като бульонът се изпари и оризът омекне, доматите се почистват от сърцевината и се пълнят. Заливат се със струйка зехтин и се пекат на 170 градуса до образуване на коричка.
Вкусни са и студени на следващия ден.
