В България цените на сочните, летни домати тръгнаха надолу и за щастие традиционната за сезона салата вече не ни изглежда лукс. Има едно място обаче, което покрай ослепителните си бели фасади и сини куполи отглежда домати, които са истинско бижу - и като вкус, и като цена.
И има защо.
Живописният Санторини е вулканичен остров, на който доматите растат почти като по чудо.
Почвата на вулканичния остров успява да роди и да отглежда специален сорт чери домати, които започват да се култивират и гледат масово още в началото на XIX век.
Както сочи официалният сайт на Санторини, доматите първоначално се садят от монаси от Ордена на Капуцините. И до днес сортът е напълно съхранен и се слави със същите качества, с каквито е бил и тогава.
Тъй като валежите на острова са оскъдни, а почвата също е бедна на водно съдържание, агрономите наричат доматите също и "безводни". Основният източник на напояване за растенията е водата, която се изпарява от почвата и морския бряг и попива във вулканичната почва.
Така зреят домати с много плътно и наситено с естествени захари месо и с ниско съдържание на вода. Те обаче са и по-деликатни и не издържат особено при опаковане и пренасяне.
Затова доматите на Санторини е най-добре да се ядат на самия остров, за да се насладим на качествата им.
Добивът им също е по-скромен - около 500 килограма на акър. За сравнение, по-масови сортове домати могат да родят до 10 тона на акър.
Затова и цената на доматите на Санторини е далеч по-солена от тази на обикновените червени и дори на розовите домати - започва от 5 евро на килограм и може да достигне до 7-8 евро на килограм в зависимост от качествата.
Срещу нескромната сума получаваме сладки, сочни домати с 30% повече ценни нутриенти като витамин C, антиоксиданти и ликопен. Зеленчукът е и с по-високо съдържание на въглехидрати.
Местните ценят доматите си като живо наследство и са се погрижили те да се сдобият със защитено название за локален продукт от ЮНЕСКО.
А заради качествата на тези черита, те се приготвят не само на салати и накълцани върху филия с чесън, но и се изсушават или приготвят на апетитна паста.
На острова имат редица култови рецепти с доматите си - кюфтета от домати и скариди с доматен сос на тиган.
Последните наричаме още "скариди саганаки", макар че саганаки е името на традиционния чугунен съд, в който се готвят ястията.
Макар че доматите на Санторини се славят като най-вкусните или поне едни от най-вкусните в Европа, те със сигурност имат конкуренция в последните години в лицето на България. У нас се възражда култивирането на едрите розови домати "Розова магия" и "Розали".
Те са едри, с повече водно съдържание, но в същото време със сладко и сочно месо.
Тази година Институтът по зеленчукови култури "Марица" съобщава и за нов български сорт чери домати - "Мини Мис", с балансирано съотношение между сладост и киселинност.
Е, не носят богатата история на доматите на Санторини, само че поне цената не е в състояние да ни разплаче.
Или поне да разплаче портфейла ни.
