Няма нищо по-хубаво за тялото и душата от местно отгледаната храна. Това не е въпрос на патриотизъм, а съвсем рационален природен факт.
Ако храната на трапезата идва от пловдивското село Ягодово например, тя е с по-добри вкус и качество и с повече хранителни вещества - просто защото отгледани за местен пазар плодове и зеленчуци имат времето да узреят максимално и не се налага да пътуват дълги разстояния. Така са свежи и обрани в пика си.
Местната храна е и сезонна, а това я прави възможно най-подходяща - през пролетта зелениите помагат за пречистване на тялото от зимните тежки храни, а през лятото имаме нужда от пълните с вода дини и пъпеши, които ни хидратират и разхлаждат.
В Kaufland познават детайлите на тази наука до съвършенство и са ги претворили в собствената марка "Брей!" за български продукти с гарантирани произход и качество. Клиентите на веригата също оценяват високо родната продукция със сертификати за завишен и стриктен контрол от почвата и фермата до рафта.
Например данните на ритейлъра сочат, че откакто в магазините се предлагат магданоз и копър "Брей!", търсенето на родните продукти е със съответно 500% и 2000% по-голямо в сравнение с несертифицираните подправки.
Този огромен интерес към родната продукция, както и подчертаното търсене на типични за нашата национална кухня подправки, са в основата на решението на Kaufland да разшири асортимента на "Брей!" с осем нови свежи подправки, пояснява Иван Иванов, "Ръководител плодове, зеленчуци и цветя" в Kaufland България.
Тези нови 8 подправки са свежи босилек, девесил, джоджен, кервиз, мащерка, мента, риган и розмарин. Отгледани са в района на село Ягодово, Пловдивско, и преди да се озоват на трапезата ни преминават стриктни тестове за контрол на качеството, включително и за над 700 вида пестициди.
Как обаче да вземем максимума от това изобилие? Как да използваме не само български продукти, но и български начин за приложението им? Какво например да правим с не толкова позната подправка като девесил?
Запознайте се със соса саламурика, който носи дъх на море и специфичния аромат на Добруджа и североизточния край на България. Сос, който лесно може да се превърне и в нещо, познато по цял свят - аржентинското чимичури.
Девесилът е популярна и много характерна за района на Добруджа и Северното Черноморие подправка, обяснява Ивайло Коевски, главен технолог и експерт по подправките, съосновател на българската компания Spiznig.
Всъщност там той се нарича лющян. С него се прави типичният за тази част на страната сос саламурика - с нарязан на много ситно девесил, люспи сушени люти чушки (или както ги наричаме напоследък - чили), чесън, оцет, сол и олио или зехтин.
Те се смесват добре и е препоръчително да се оставят за един ден, за да се обединят ароматите на съставките.
Вариациите за пропорции са доста, на места листата дори се мачкат, вместо да се кълцат, някои обичат да слагат повече люто, други - чесън, и няма точна рецепта - всичко е според собствения вкус. Важно е обаче да се не прекалява с чесъна, който да превземе вкуса на по-деликатния девесил - не бива да се ползват повече от 1-2 скилидки на китка лющян, съветва експертът.
Саламурика се е появил най-вече покрай друго знаково за района ястие - рибената чорба, обяснява Коевски. Обичайно се сервира отделно от супата и се слага на вече готовото ястие.
Това е лек и идеален за лятото сос, макар че може да се ползва целогодишно и за множество ястия. Подходящ е за телешко и агнешко месо, за задушено и печено, както и за супи, боб или пък постен гювеч. И, естествено, за всякакви видове риба или например миди, които в северната част на Черноморието често се задушават с лющян.
Там и в Добруджа лющянът е толкова почитан, че е обичайно и да се прави на салата. Тази подправка е от един род с целината и има подобен аромат, но различен вкус. Другата основна разлика е, че девесилът е по-мек и има по-малко целулоза, благодарение на което може да се консумира директно - за разлика от целината, при която дори и листата - или керевизът, обичайно се готвят.
Затова и с девесил е трудно да се прекали - той е на ръба между подправката и салатата, обяснява Ивайло Коевски.
"Ако е естествен и не е напомпан с изкуствени торове, девесилът, като повечето подправки, има ефект да подобрява апетита и работата на стомашно-чревния тракт, защото съдържа доста фибри", обяснява специалистът. Затова и най-добрият избор за сос саламурика е девесил "Брей!" и гаранцията на Kaufland за качеството му.
Съставките на соса саламурика са същите, като на световноизвестното аржентинско чимичури, отбелязва Коевски. Единствената разлика е в свежата подправка - в чимичури се слага магданоз вместо девесил.
Затова и ако нямате подръка девесил, или не обичате - можете да ползвате магданоз "Брей!" и да си направите южноамериканския сос. Чимичури е неделима част от знаменитото аржентинско барбекю, а популярността му по цял свят идва от това, че прочутите телешки стекове в Аржентина се поднасят с чимичури.
Звучи като нещо екзотично и непостижимо, но е просто саламурика със ситно накълцан магданоз, оцет, чесън, чили, зехтин и сол. Единствената разлика е, че в чимичури се слага и малко сух риган.
Този сос също върви с всичко и не е нужно да търсите аржентинско телешко за него.
И двата соса се съхраняват в хладилник и според количеството сол могат да изкарат между 10 дни и един месец. Което обаче рядко се случва с толкова леки и апетитни сосове, направени от качествените и пълни с вкус подправки от "Брей!", защото бързо-бързо ще похапнете овкусените с тях ястия.
И ще си приготвите още.
