Кулинарната история отдавна е забравила кой първи се е сетил, че когато сладкишът се напои, става дори още по-апетитен. Може да е бил от Изтока, където се използва захарен сироп, често обогатен с аромати като лимон, кардамон, розови листа и други подправки.
Може и да е бил от Новия свят, където твърдят, че са измислили блатът да е напоен не със сироп, а с мляко.
Латинска Америка и най-вече Мексико са категорични, че тортата Трилече - торта "Три млека" - е измислена точно там.
Има си причина - Мексико е мащабен производител на захар, прясното мляко е в изобилие, а с големите географски открития навлизат и нови кулинарни техники и продукти.
В Южна Америка се появяват карамелените сиропи, кондензираното мляко и начините и двете да се използват в сладкарството.
Първоначално сладкишът, сиропиран с подсладено прясно мляко, бил начин да се оползотворят остатъците от млякото, преди то да се развали в топлия климат.
Впоследствие, когато се появява кондензираното мляко, двата продукта се съчетават за по-сочен десерт. Оттам идва и легенда, че първата истинска рецепта за Трилече е била отпечатана на консерви с кондензирано мляко, за да се насърчи продажбата на продукта.
Ако трябва да сме честни, това не е нито най-пищната, нито най-богатата на вкусове торта. Само че изведнъж тя се оказва хит... точно на Балканите.
След 2000 г. Трилече упорито изскача във все повече менюта в Албания, Косово, Сърбия, Гърция и малко по-късно - България.
Според по-смешната версия причината е в латиноамериканските сериали, по които зрителките на Балканите лудват и започват да копират рецептите, включително и за десерта.
По-практичният вариант гласи, че шеф-готвачка от Тирана прекара солидно време в Латинска Америка, за да проучи кухнята там, и донася обратно със себе си Трилече.
Постепенно десертът се харесва и плъзва по сладкарниците - вече не само в Албания, а на целия Балкански полуостров.
Като типични балканци, ние и съседките ни не се свеним да променим рецептата и да я направим повече своя.
Скромното Трилече, което представлява сиропиран с млека блат, получава добавки от сметана, мармалад и карамелена заливка. В много тефтери сладкишът задължително е с характерната "решетка" от карамел и малко сметана, за да изглежда по-майсторски.
Странно остава защо въпреки чудесния си вкус тортата идва в България толкова късно.
Рецепти за Трилече се срещат в Северна Македония още от 2010-2012 г., в Сърбия - също.
В България първите напечатани и написани из блогове рецепти за сладкиша са от 2015 г. Възможно е обяснението да е просто и да е в това, че у нас не страдаме от липса на сиропирани десерти заради най-голямата си близост с Турция.
Турски десерти, популярни тук и до днес, са реването, баклавата в най-разнообразните ѝ видове и други типове баница със сладък сироп.
Кондензираното мляко от своя страна никога не е било хитов продукт на българския пазар. Прясното мляко пък често предпочитаме да вложим в сладко руло, крем карамел, мляко с ориз, плодова пита или друг вид сладък крем.
А защо не и в домашен сладолед, който напоследък отново е на почит.
Но да се върнем на Трилече и официалната рецепта така, както е отпечатана на кутиите кондензирано мляко.
Необходимите продукти са:
За блата:
- 6 големи яйца, белтъците и жълтъците - разделени
- Половин чаена чаша захар
- 1 чаша пресято брашно
За сиропа "Три млека":
- 400 милилитра подсладено кондензирано мляко
- 225 милилитра пълномаслена течна сметана (животинска)
- 150 милилитра евапорирано прясно мляко (или готово, или от 400 милилитра прясно мляко, варено на слаб огън, докато се редуцира до 150 милилитра)
- 1-2 супени лъжици захар
По желание:
- По-рядък карамел и малко сметана за украса
Начин на приготвяне:
За блата поотделно белтъците се разбиват с половината от захарта, а жълтъците - с останалата половина. Белтъците трябва да са на пухкав сняг, а жълтъците на приятен гладък и въздушен крем.
При постоянно разбиване към жълтъците се добавя и брашното.
След това с дървена или силиконова шпатула внимателно обединяваме двете смеси и разпределяме на дъното на леко намазнена тава. Печем на 190 градуса за 15-20 минути до получаването на златист блат.
Надупчваме го с вилица, за да може да попие добре млечният сироп после.
За сиропа на средно силен котлон в дълбок съд се изсипват супените лъжици захар и млеката, след което бъркаме до разтварянето на захарта и получаването на хомогенна смес. Вече изстиналият блат се залива с млеката и се оставя за една нощ да попие.
Ако ще правим глазура - то тя се приготвя на следващия ден и около час-два преди сервиране.
