Повечето торти са сравнително съвременни творения. Те изискват "модерни" съставки като бакпулвер, сода бикарбонат, шоколад, сладкарски бои, екзотични плодове и мармалади. Не и Кастилската торта, която се приготвя в Португалия от Средновековието насам.
Наричана още Пао де ло, тя не разчита на екстравагантни техники, километричен списък с продукти и часове около печката.
На всичкото отгоре Кастилската торта дори не е особено фотогенична както е например тортата "Естерхази".
И все пак в и извън Португалия са луди по нея и има защо. Сладкишът е с основа от тесто, подобно на пандишпан. Вместо обаче да е сиропиран, той се прави с щедро количество яйчени жълтъци и нарочно се оставя с течен център, който при печенето се превръща в разкошен и крайно апетитен крем.
За първи път Пао де ло се споменава в ръкописите на инфанта Мария Португалска от средата на XVI век. Инфантата описва десерт, дошъл от португалските монахини и приготвен с жълтъци и бадемово брашно.
Записките ѝ обаче не са достатъчни, за да възпроизведат кралските готвачи тортата отново. Те изпробват различни комбинации от яйца, захар и бадемово брашно, само че резултатът не е същият. За щастие през 1780 г. кралица Мария I Португалска харесва една от многото рецепти за сладкиша.
Така се появява Кастилската торта, каквато я има и днес - с жълтъци, захар и много, ама много фино пшенично брашно.
Обичайно Пао де ло се приготвя в глинен съд за печене, който позволява външността да стане сочна, а вътрешността да бъде течна.
Съдът се застила със специална хартия за печене, подобна на фин пергамент с гладка повърхност, задържаща влагата в печивото и особено в центъра му. Същата хартия се е използвала на Иберийския полуостров и за писане и смятане, затова е била и широко достъпна за домакинствата.
След изпичане Кастилската торта не се вади от глиненото гърне до пълното ѝ охлаждане, тъй като има опасност да се напука и вкусната ѝ сърцевина да изтече.
В наши дни все пак можем да си позволим да не следваме някои постулати около Пао де ло.
В миналото се е смятало, че жълтъците трябва да се бият на ръка повече от час, иначе няма да се постигне въздушната структура на основата на десерта, а печенето задължително отнемало цяло денонощие на жарава.
Съвременният свят се наслаждава на Кастилската торта по по-различен начин - със сметана, със сладолед, с шоколад или пък сладко.
А как да ѝ се насладим и ние в домашни условия? Ето и необходимите продукти:
- 10 жълтъка
- 3 цели яйца
- 100 грама брашно
- 200 грама захар
- 1 чаена лъжичка сол
- Малко масло
- По желание - ванилов екстракт, екстракт ром, портокалова вода или кората на половин портокал
Начин на приготвяне:
Пускаме фурната да загрява на 250 градуса. Трите цели яйца се смесват със захарта и се разбиват с миксер до кремообразна смес - трябва да е плътна, но гладка и с лъскав завършек. След това повтаряме процедурата и с яйчените жълтъци.
Брашното се смесва със солта и постепенно се прибавя към яйцата при непрекъснато бъркане.
Застиламе кръгла кексова форма с хартия за печене или пергамент и изсипваме сместа. Слагаме във фурната и печем за 4-5 минути - краищата трябва да са добре изпечени, а сърцевината да остане течна.
Оставяме тортата да се охлади напълно, преди да поднесем. Кастилската торта се яде с лъжичка.
