В Съветския съюз десертите не са особено на почит. Сладкишите с изобилие от съставки се избягват не само заради липсата на продукти, а и защото сладките изкушения не бива да са твърде разточителни и... буржоазни.
Затова гражданите на СССР за десерт обикновено ядат "целувки", сметанов сладолед, палачинки и понички.
И изведнъж в Киев се появява пищна за времето си торта, която веднага получава името на украинската столица.
Как точно се появява - не е много ясно. Все пак най-вероятно става въпрос за инцидент в сладкарска фабрика "Карл Маркс", която се намира в покрайнините на Киев.
Заводът произвежда банални за времето си продукти - сладка, конфитюри, вече споменатите "целувки" и карамелени бонбони.
През 1955 г. сделка между СССР и Индия осигурява рядък деликатес на Съветския съюз - огромно количество кашу, което Никита Хрушчов заповядва да бъде разпределено към захарните фабрики и да се намери начин да се използва в съветските сладкиши.
Легендата гласи, че една сутрин 17-годишната Надежда Черногор и шефът на фабрика "Карл Макрс" откриват огромно количество разбити белтъци, забравени извън хладилниците. За да прикрият грешката и да няма дисциплинарни наказания, те си съчиняват изцяло нова торта, която впоследствие е кръстена "Киев".
Черногор решава да добави в белтъците кашу и ванилия, да намаже два блата с маслен крем и да оформи торта, която украсява отгоре с цветен крем.
Друг мит обаче гласи, че Надежда Черногор съвсем умишлено измисля тортата в желанието да се хареса на началството.
Източниците сочат, че 17-годишното момиче се проваля в изпитите си за Медицинския институт и влага цялото си старание в сладкарството.
В опит да се издигне по-нагоре в йерархията в сладкарската фабрика, Черногор изобретява торта с кашу и достъпни материали - маслен крем, белтъци и тестени блатове.
Впоследствие, цели 20 години по-късно, Надежда печели сладкарско състезание със същия този десерт и така му носи огромна популярност.
СССР има и своя напълно официална версия за торта "Киев", в която се подчертава, че сладкишът е целенасочено създаден.
Официалният патент от 1973 г. обяснява, че работниците на фабрика "Карл Маркс" са положили извънредни старания в направата на вкусен и богат десерт. Дотогава тортата вече е хит в целия Съветски съюз, най-вече при специални поводи заради украсата си.
Пред сладкарниците се вият опашки от 4 сутринта, за да си купят клиентите от апетитния сладкиш.
Самият Леонид Бренжев получава за 70-ия си рожден ден огромна торта "Киев" с тегло над пет килограма.
Веднага след това нарежда на своя личен готвач да разучи внимателно рецептата и да може да прави тортата по абсолютно същия начин, макар че оригиналната рецепта е малко неясна.
Около нея има спорове за масления крем, за украсата, дори и за това дали в тортата има шоколад и карамел.
Според рецептата на "Автентична Украйна" необходимите продукти са:
За блатовете:
- 6 яйца
- 240 грама захар
- 45 грама брашно
- 150 грама кашу
- Ванилия
За крема:
- 250 грама масло
- 200 грама захар
- 1 яйце
- 150 милилитра прясно мляко
- 2 супени лъжици коняк
- Ванилия
Начин на приготвяне:
За блата отделяме белтъците от жълтъците и ги оставяме на стайна температура за поне 12 часа.
Кашуто се запича за кратко на нагорещен тиган и се реже с остър нож на ситно. Смесва се с пресятото брашно и 180 грама захар.
Белтъците се разбиват с другите 60 грама захар на сняг. Когато бъркалките на миксера образуват твърди върхове от белтъците, към тях прибавяме ядките с брашното и захарта.
Разбъркваме внимателно с дървена или силиконова шпатула и разпределяме сместа на кръга от по 20-22 сантиметра на широка тава за печене, застлана с хартия. Печем на 150 градуса за около 2 часа и оставяме блатовете напълно да се охладят, преди да ги махнем от тавата.
За крема разбиваме прясното мляко с яйцето и загряваме сместа на слаб котлон.
Към нея добавяме захарта и бъркаме до разтварянето ѝ и оставяме да се охлади. Разбиваме маслото и постепенно започваме да изсипваме млечната смес на тънка струя. След като съставките се хомогенизират добре, добавяме и коняка и ванилията.
Сглобяваме тортата като на дъното на форма намазваме малко от масления крем. Следва блат и щедро количество от крема, после - вторият блат. Измазваме тортата с останалия маслен крем, като част от него можем да оцветим със сладкарска боя и да оформим характерните цветя отгоре.
Има и варианти на торта "Киев", в които тя е измазана с шоколадова глазура.
