Можете ли да си представите, че още със сядането в ресторанта, още дори преди да са ви сервирали салатата, вече сте определили заведението като страхотно? Да, най-вероятно вече имате мнение за обстановката, за менюто и съдържанието му и за персонала.
Но дотам.
Защо тогава очакваме от гида "Мишлен" да направят нещо подобно?
Новината, че София няма да има ресторант, сдобил се със звезда "Мишлен", развълнува дори и онези, които не се интересуват особено от кулинария.
Мнозина коментират с мазохистично задоволство как са ни натрили носа и са ни показали, че българската ресторантьорска сцена не струва.
Макар и последното твърдение да не е съвсем необосновано, истината може би е малко по-различна.
Престижни кулинарни издания като La Liste и Fine Dining Lovers отбелязват на сайтовете си, че често първото посещение на представители на "Мишлен" е по-скоро с проучвателен характер и не е изненада, ако не донесе звезда на никое местно заведение.
По време на тази визита експертите набелязват перспективните ресторанти, запознават се с местната кухня и продукти и проучват локалната култура на хранене.
За да разсея донякъде скептицизма около София, ще дам пример с далеч по-динамична ресторантьорска сцена - тази на Дубай.
В началото на март 2022 г. на официалния си сайт "Мишлен" обявяват, че от известно време представители на гида са на терен и обикалят ресторантите в емирството. Много е вероятно специалистите да са пристигнали още през септември или октомври 2021 г., както подсказва и анонсът.
Въпреки това първите посещения не носят звезда на нито един дубайски ресторант - такъв се появява в края на 2022 г.
Тоест отнема около и над година, за да се сдобие Дубай с първото си заведение и то е отличено само с една звезда. Сходен е примерът с Истанбул, иначе прочут с апетитната си и близка до българското небце кухня.
Първоначално заведения в Истанбул са включени само в Bib Gourmand, гид за локални ресторанти, които са горещо препоръчани от "Мишлен", но не и наградени със звезда.
От "Мишлен" подчертават, че посещават набелязани от тях ресторанти многократно и гидът им се обновява ежегодно. Заведенията могат както да трупат звезди, така и да ги губят.
А и редица локации, започнали със скромните два-три ресторанта със звезда "Мишлен", сега се хвалят с много повече такива. Ресторант, който е в Bib Gourmand, би могъл по-лесно да получи първата си звезда, макар че и това не е стопроцентова гаранция.
Какво означава това за София и за България?
Най-малкото, че засега отписването ни от световната кулинарна сцена е изключително прибързано.
След като веднъж са посетили столицата ни, гидовете е възможно да дойдат още веднъж още в рамките на тази година или в началото на следващата и, кой знае, могат да поднесат изненада. Това би трябвало да подейства и като мощен стимул на българските ресторантьори.
През годините видяхме, че кулинарните риалитита откриват и достатъчно талантливи, амбициозни и съвестни готвачи, които имат всичко необходимо, за да спечелят звезда "Мишлен". Повечето от тях вече могат да се похвалят със собствени заведения в София, а и не само.
На повечето от тях им трябва само малко време и много доверие, за да докажат, че и България е достойна за престижното отличие.
