"Мишлен" не е актуална тема само в България. В Южна Корея имат ресторанти със заветните звезди - цели 46, но един от тях се оказа забъркан в незаконна дейност.
И в този случай става дума за нещо като липса на местни продукти, но от друг характер - ресторант в Сеул с две звезди е сервирал мравки на клиентите си.
Това само по себе си не е нещо нечувано - проблемът е, че в Южна Корея точно тези насекоми липсват от списъка с разрешените за консумация от хора продукти от Закона за санитарния контрол на храните.
Собственикът на елитен ресторант с две звезди "Мишлен" в Сеул обаче години наред е предлагал мравки като топинг на сорбе като част от 15-степенното меню на ресторанта си. Това противоречи на закона, който разрешава като храни в страната да се използват само копринени буби, скакалци, някои видове червеи и някои ларви.
Заради нарушението неназованият собственик е изправен пред угрозата за лежи 1 година в затвора - или поне това е наказанието, което поиска преди дни прокуратурата на Южна Корея. Освен това обвинението настоява и за глоба от 20 млн. вона, или около 13 500 долара, съобщават местните медии.
Обвинението гласи, че от април 2021 г. до януари 2025 г. ресторантът е сервирал около 12 200 сорбета с общо близо 41 000 мравки с обща печалба от общо над 80 000 долара, или 120 млн. вона.
Собственикът е признал нарушението си, но в своя защита е отбелязал, че мравките са били използвани в малка част от менюто, а на клиентите е давана възможност да изберат опция без декорация от насекомите. Само 60 на сто от тях са избрали да опитат мравките, а останалите са получили алтернативни топинги като ферментирал оцет и ядивни цветя.
В своя защита ресторантьорът е добавил, че в други страни също се сервират мравки - например Дания, Великобритания и Австралия.
Според корейския "Чосун Дейли" шеф-готвачът е бил част от шоуто на Netflix Culinary Class Wars. Министерството на безопасността на храните и лекарствата е започнало разследване след като клиенти са публикували в социалните мрежи отзиви за мравките след излъчването на риалитито.
Мравките са били внос от САЩ и Тайланд, а най-сериозният проблем за шефа е, че насекомите са съдържали до 55 пъти повече тежки метали от обичайните ядивни насекоми. Прокуратурата подчертава, че случаят е сериозен заради дългия период, в който са продължили евентуалните нарушения на закона и значителното съдържание на тежки метали в неразрешените от закона съставки.
При одобрението на насекоми като храна властите в Южна Корея следят за критерии като безопасност, токсичност, хранителна стойност и дали могат да бъдат развъждани и преработени в съответствие с хигиенните норми.
Решението на съда по делото се очаква на 2 септември.
В България и ЕС е разрешена употребата на 4 вида насекоми като храни, и мравките не са сред тях. Влагането на насекоми - например като брашно - трябва да е изрично упоменато на етикетите.
