Ние му викаме "правене на зимнина", в Европа го приемат като най-модерното хоби за тази есен. Затварянето на буркани и консерви е в тренда и се нарежда на първо място в списъка от така наречени "бабешки хобита".
Има обаче един проблем - като чуем зимнина, си представяме минимум казана за лютеница на село.
В главата ни се върти още и дългото ферментиране, което обикновено е необходимо за апетитни консерви и буркани. Това са онези дни и седмици, в които с последни дози търпение чакаме да стане туршията, камбите, киселото зеле, киселите краставички...
Чакай, кисели краставички ли казахме? Тях можем да си ги направим още този петък и още в понеделник да имаме едни от най-вкусните подкиселени корнишончета за мезе.
Наричат рецептата "слънчеви кисели краставички" и тя всяка година се завърта из социалните мрежи и кулинарните блогове на България. Тук няма тайни, слънцето и ферментацията вършат цялата необходима работа по вкисването и даже не е необходим оцет.
Под още топлите лъчи на слънцето се развиват полезните бактерии в бурканите и се получава онзи кисело-солен вкус, който толкова обичаме.
От слънчевите кисели краставички можем да си направим и един, и десет буркана.
Или пък да експериментираме с допълнителните вкусове - чесън, копър, магданоз, синап, моркови.
Затова - към необходимите продукти за един буркан от 1 литър:
- Или 15-20 много, ама много дребни корнишона, или 7-8 по-едри
- 1 щедра супена лъжица не много едра морска сол
- 500 милилитра вода
- По желание - копър, магданоз, чесън, един морков на едро ренде или тънки колелца
Начин на приготвяне:
Ако използваме дребни корнишони, ги измиваме старателно, почистваме ги от двете крайчета и ги дупчим с вилица или остър нож. Ако сме се спрели на едри корнишони, може и по-тънки краставици, мием и режем на не много тънки колелца.
Подсушаваме ги добре и ги нареждаме плътно в буркана.
Тук е моментът да сложим подправките, ако сме решили да добавим и такива. На средно силен котлон затопляме водата, без да завира, и разтваряме в нея солта. Заливаме краставичките и притискаме отгоре с тежест или марля.
Краставичките трябва да са напълно под вода във всеки момент, за да ферментират равномерно.
Капачката на буркана се слага, но не се затваря плътно, за да не изкипи сокът, докато ферментира. Оставя се на слънчево място за 3-4 дена, може и малко повече за по-кисел вкус.
