Има защо да обожаваме лютите чушки.
На пазара вече се намират разнообразни сортове за всеки вкус - от сладникавия български морков, през по-пикантното халапеньо и до рибките с ясно изразена лютивост. Освен това е далеч по-лесно в градски условия да си приготвим нещо с люти чушлета за зимата и да го затворим в няколко бурканчета.
Но какво да е то и да е различно от традиционните пукани люти чушки?
Ето няколко идеи от нас:
Мариновани чушлета със сирене
Малките симпатични червени чушлета и сиренето са най-добри приятели. А за около 8-9 буркана от 500 грама ни трябват 2 килограма здрави червени чушлета тип "черешки" и 600 грама не твърде солено сирене.
Можем да използваме и смес от саламурено и прясно сирене или сирене и извара, които подправяме с черен пипер, чесън и чубрица и мачкаме до гладка смес. Почистваме чушките и ги пълним плътно със сиренето, след което редим в буркани.
За маринатата на силен котлон кипваме литър вода със 100 милилитра оцет, 100 милилитра олио, сол и захар на вкус.
Заливаме чушлетата с горещата марината и обръщаме бурканите на капачка, за да се стерилизират. До няколко дена те ще си поемат вкусовете и ще са готови за консумация.
Зелена лютеница
В различни краища на България тази разядка съществува под различни имена - апетитка, зелена апетитка, зелена лютеница, аджика, лютив специалитет. В основата му, за разлика от класическата лютеница, са само люти чушки - рибки, халапеньо, шипки, може и малко чорбаджийки.
Избираме ги според предпочитанията колко да са люти и взимаме поне един килограм.
Смиламе ги на едро заедно с почистените скилидки от една глава чесън. Добавяме 250 милилитра олио и 500 милилитра оцет, сол на вкус, но поне 5-6 чаени лъжици. Сместа се изсипва в дълбока тенджера и се оставя да заври и леко да се сгъсти.
Още много гореща се разпределя в чисти сухи буркани, които се обръщат на капачка. Може да се прибавят и смлени зелени домати или малко червени чушки за сладост.
"Каубойски бонбони"
Тук вече говорим за силно нетипична рецепта, долетяла от Америка и събрала в себе си лютото и сладкото, сочното и лепкавото. "Каубойските бонбони" се правят бързо и винаги можете да си спретнете нови бурканчета, ако настоящите свършат, а те понякога свършват светкавично.
За един буркан от 500 грама са ни необходими 500 грама зелени люти чушки тип халапеньо - нарязани на колелца, без да се чистят от семките.
Поръсват се с лъжица сол и се оставят настрана леко да си пуснат соковете. В дълбока тенджера се смесват чаша захар (може и малко отгоре) и половин чаша оцет. Добавя се сол и подправки по избор - копър, магданоз, кориандър, и маринатата се кипва до получаването на гъст лепкав сос.
Ако сместа стане твърде гъста, се разрежда с малко вода. Чушките се редят в буркана и се заливат със соса. След 3-4 дена са готови за консумация.
Сладко от люти чушки и малини
Сладкото от люти чушки далеч не е нечувана новост, само че малините в него придават един съвсем различен, леко кисел вкус. И го правят далеч по-подходящо не само за месо и колбаси, а и за сирена, кашкавал, соленки и сухари.
Затова за един буркан от 500 грама си избираме 400 грама люти чушки, червени или зелени, както и 200 грама пресни малини.
Смиламе ги и ги изсипваме в тенджера заедно с четвърт чаена чаша лимонов сок, супена лъжица сол, две чаени чаши захар и пакет пектин. Бъркаме до получаването на гъсто сладко, като можем да коригираме вкуса - по-сладко, по-люто, по-кисело или по-солено.
Прехвърляме горещото сладко в буркан и го обръщаме на капачка. Така издържа до около месец в хладилника.
