Да получиш звезда "Мишлен" е трудно. Да получиш три - още по-трудно.
А да имаш три ресторанта с по три звезди звучи невъзможно. Освен ако не се казвате Бьорн Францен - шеф-готвачът, който знае как се печелят отличия и как да не се предаде на стреса в професионалната кухня.
Францен засега е единственият готвач, който има три ресторанта с по три звезди "Мишлен".
Той има собствена формула за успеха - няма значение дали в заведението му вечеря представител на легендарния гид, или баба от Северна Швеция, отношението е еднакво.
Пред Robb Report Францен добавя, че държи ресторантите му да са най-добрите постоянно.
Педантичността на шведа звучи още по-удивително, когато погледнем към биографията му и видим, че той въобще не е имал намерение да става главен готвач.
Францен от малък тренира футбол, четири години е и професионален футболист към един от стокхолмските клубове. Един ден, както разказва самият той по време на шведските награди за топ готвачи, хапва ястие, което променя изцяло живота му и кариерния му път.
Някъде из Стокхолм Бьорн опитва великолепен стек със сос "Беранез" и пържени картофи и веднага решава, че иска да се захване с готвене.
Минава през няколко кулинарни школи в Европа, като междувременно готви за... шведската армия.
Постепенно оформя собствен почерк, който описва като "нордическа кухня с японско вдъхновение". Францен обожава минимализма, маринованите зеленчуци, ферментиралите зеленчуци и туршиите. Луд е по морските дарове, но само свръхпресни и току-що доставени.
В кухнята шведът следва японската култура на "омакасе", при която клиентът разчита изцяло на главния готвач за избора на ястия.
"Омакасе" означава "Оставям го на теб" и Бьорн иска гостите да правят точно това, да го оставят да ги нахрани с това, което той смята за вкусно. Менюто в трите ресторанта на Францен освен това е изцяло сезонно и понякога се променя дори от ден на ден в зависимост какво е налично и какво е прясно.
Потребители, успели да снимат какво предлага готвачът в заведенията си, показват списъци, в които има лангустини с ориз и джинджифил, бели аспержи с кокосов сос, хапки с хайвер и авокадо и други.
"Трябва да кажа, че не страдам от безсъние какви оценки ще получа от "Мишлен", откровен е още Бьорн Францен.
Вместо това предпочита да развива бизнеса си внимателно и стъпка по стъпка.
Пред Robb Report споделя, че има оферти от много градове по света, които го канят именно там да отвори следващия си ресторант, но обмисля предложенията изключително прецизно.
"Тази година обаче никак няма да е спокойна - искам да отворя шест нови заведения", бърза да добави шведът.
Сред тях ще има ресторант в Стокхолм, в който Бьорн ще се завърне към корените и ще предлага класически стекове с гарнитури.
А кое е любимото ястие, което готви у дома за жена си и двете си тийнейджърки? Учудващо семплите и познати вече и в България шведски кюфтенца със сос от боровинки и картофено пюре. "Вкъщи обичам простичките неща", откровен е Францен.
Скромно отбелязва за звездите си "Мишлен", че са добро постижение за обикновен швед от предградията на Стокхолм, който не е отраснал с богати родители.
