Избата Билекар-Салмон е създадена през 1818 г. от съпрузите Никола-Франсоа Билекар и Елизабет Салмон. Вече повече от 200 години там от поколение на поколение се предава тайната за производство на изключително шампанско.
Днес Билекар-Салмон има статут на "легендарна" изба за района. Доказателство за успеха им е фактът, че на сляпа дегустация от 11 000 вина за Вино на хилядолетието тяхното Кюве Никола-Франсоа 1964 е избрано на първо място, а на второ се нарежда Кюве Никола-Франсоа 1965.
От избата винаги използват съвременни и иновативни технологии за непрекъснато подобряване на виното. В стилистиката на Билекар-Салмон е шампанското да отлежава възможно най-дълго време с дрождите. След това бутилките отлежават в огромна мрежа от изби, създадени между XVII и XIX век. Издълбани в твърдия варовик, те осигуряват постоянна температура от 12°C, което способства образуването на идеално фини мехурчета.
Билекар-Салмон е и едно от любимите вина на сомелиерите по света. Безкомпромисното качество, доказаните във времето умения и знания, модерното оборудване и, не на последно място, фактът, че избата е съумяла да остане на 100% фамилна собственост са гаранция за изключителност при всяка една бутилка Билекар-Салмон.
Билекар-Салмон са известни с качеството на деликатното си розé, докато белият Брут Резерва (комбинация от три реколти) е красиво, хармонично и балансирано вино.
Всички вина на избата имат способността да отлежават много добре. Билекар Салмон Брут Резерва нон винтидж например е шампанско, което очарова с минимализма на мехурчетата, финес, елегантност и завършеност. Прекрасните нежни аромати идват от дългия процес студена ферментация, щедрият гастрономичен вкус - от най-доброто грозде, виненото усещане - от опита. Всичко това показва визията и възможностите на производителя. Съотношението на сортовете не е променяно последните 50 години.
Билекар-Салмон Розé от своя страна пък безспорно е флагманът на розовите вина от Шампан и е интересно какво имат да кажат експертите за най-романтичното розово шампанско.
"Това превъзходно шампанско се превърна в моя първи избор на розé от Шампан, защото е толкова последователно... и добро", казва виненият гуру Робърт Паркър за Билекар-Салмон Розé.
Критикът Вилфред Уонг отива по-далеч: "Това би могло да бъде виното, което бих избрал, ако трябваше да ме заточат на пустинен остров. Всеки път, когато се докосвам до Билекар-Салмон Розé, моето небце изтръпва от неудържимо вълнение."
А Джеймс Съклинг споделя, че "Билекар-Салмон Розé е едно от любимите ми шампански навсякъде".
От създаването на избата през 1818 г. шест поколения си предават нейното успешно ръководство. Днес начело е седмото поколение. Водени от една и съща страст към виното, от лозята до дегустацията, всеки член на семейството има своя личен принос за развитието и усъвършенстването на фамилното имение.
BNK Wines е официален вносител на висококачествени вина и алкохолни напитки, който подбира избите си според отношението, доверието, силната визия и лидерството от най-добрите райони във Франция и Италия, за да ги достави до Вашата врата. Селекцията им можете да разгледате на сайта BNKwines.bg.
Лидерството е предавано на следващото поколение при едно условие - винаги да предпочита качеството и да се стреми към съвършенство. Днес начело на избата е Матьо Ролан-Билекар, подкрепен от Антоан Ролан-Билекар, търговски директор, отговарящ за износа, и под напътствията на опитните Жан и Франсоа Ролан-Билекар.
Специално за 200-годишнината от създаването на избата, по време на церемония в Марьой-сюр-Ай от избата представиха специалното Шампанско Билекар-Салмон 1818-2018. Само 1818 магнума (бутилки от 1,5 л) и 18 жеробоама (3,0 л) са произведени от него. Кювето включва отлежали вина от 8 Гран Крю най-първокласни масиви. Вината са от различни реколти - 2000, 2003, 2008, 2012.
По време на празненството, заедно с представянето на Кюве 1818-2018, Матьо Ролан-Билекар официално бе представен като новия президент на компанията. Неговите думи затвърдиха посоката на избата: "Моята роля ще бъде да продължа по пътя, който са определили моите предшественици, като дам и своя собствен принос. Целта ми е да продължим да развиваме и подобряваме нашите вина, защото именно това прави възможен нашия растеж и най-важното - да останем лоялни към нашите партньори и почитатели."
BNK Wines са българските вносители на вина от избата Билекар-Салмон - нещо, което от българската компания определят като особена чест. Не само защото вината на избата са знак за изключителност, но и заради топлите и човешки взаимоотношения, които производител и вносител са изградили.
BNK Wines спомагат за това вината на Билекар-Салмон да станат разпознаваеми в България. Днес те могат да бъдат намерени в класните ресторанти в столицата и големите градове, както и в по-добрите курорти.
Освен това по време на тазгодишната Световна купа по ски (жени) в Банско от BNK Wines предоставиха за награждаване на най-добрите магнум бутилки от 1,5 л Билекар-Салмон Розé за второ и трето място и жеробоам от 3 л за победителката - Микаела Шифрин.
