Тиквичките са зеленчук, на който мъжката част от офиса се мръщи и споделя, че ги харесва само добре изпържени със сос от кисело мляко, копър и чесън. Донякъде ги разбирам.
Тиквичките нямат ясно изразен вкус и това е основната причина за намусени физиономии.
Те не се отличават със сочно-сладкия вкус на летните домати, нямат плътното "месо" на патладжаните, но не са и леки и воднисти като краставиците. Изброеното далеч не означава, че тиквичките не могат да са апетитни и всяко лято се стремя да изпробвам поне няколко нови рецепти с тях.
Ето и най-сполучливите:
Рулца от тиквички и сьомга
Започвам с нещо много лесно - по-скоро идея, отколкото точна рецепта. Три тиквички се почистват от дръжките и се измиват добре под течаща вода, след което с остър нож или с кухненски робот ги режем на тънки ленти напреки.
Намазваме всеки резен с малко зехтин, посоляваме леко и печем на оребрен тиган или грил до леко покафеняване.
През това време смесваме крема сирене с малко сол, черен пипер и накълцан копър. Оставяме резените тиквички леко да се охладят, за да работим по-лесно с тях, мажем всеки резен с крема сирене и слагаме и тънък резен сьомга. Завиваме на рулце и забождаме с шишче или клечка за зъби.
В крема сиренето бихме могли да добавим и други зелени подправки, чесън, орехи или бадеми.
Рулцата се получават интересни и ако вместо сьомга, в тях увием фурма без костилка.
Пържени тиквички
За всички, които ги пожелаха. Пържените тиквички, няма да се лъжем, не са бързи като пържените картофи, и приготвянето им лесно може да се превърне в изпитание, пръскащо горещо олио по голите ни ръце.
Лошата новина е, че не съм открила начин за бързо пържене на тиквички. Добрата е, че да станат хрупкави и да не пръскат при пърженето е елементарно.
Важно е да подберем по-малки и тънки тиквички, те са с по-крехка и сладка вътрешност. Измиваме ги и, ако кората не е дебела, не ги белим. Режем на колелца, посоляваме и оставяме поне за 30-40 минути да си пуснат водата. Това е важно, защото именно излишната вода в горещото олио пръска.
Чак след отцеждането ги овалваме в брашно и ги изтупваме от него. Пържим в силно загрято олио и подсушаваме на кухненска хартия преди сервиране.
По този начин тиквичките могат да се наредят в тава, полеят със струйка зехтин и запекат. Няма да лъжа, не стават толкова сочни и вкусни, но са по-леки.
По-различните кюфтета от тиквички
Така, не ни се пържат тиквички и веднага се сещаме за кюфтета от тиквички. Класическата им рецепта обаче отново изисква повече стоене край котлоните в горещото време, както и бяло брашно и повече олио, за да се изпържат добре кюфтетата.
Аз имам друг вариант, който е малко по-скъп откъм бюджет, но със сигурност носи и много различен вкус.
Отново подбираме 2-3 по-тънки и дребни тиквички, които измиваме и настъргваме на едро ренде. Посоляваме и оставяме в гевгир или тензух, за да се отцедят. Накрая с ръце силно и упорито изстискваме всичката останала течност, за да станат стегнати и хубави кюфтета.
Смесваме зеленчука с две големи яйца, 6-7 супени лъжици бадемово брашно, малко зехтин или олио и щедра шепа настърган на ситно пармезан (грана падано). Подправяме със сол, черен пипер, чесън на прах и копър, и омесваме мека, лесна за работа смес.
Правим плоски кюфтета, които изпичаме на сух тиган или нагорещена грил плоча.
В сместа можем да добавим и настърган морков или картоф.
Пълнени тиквички
Това е рецептата за пълнени тиквички, която имам от моята баба - без ориз в нея. На човек се полага по една "лодка" от тиквичките, на най-гладните - по две. Така че съобразяваме броя на тиквичките с броя на хората, които ще са около трапезата.
За четири големи порции подбираме четири средни тиквички, които почистваме от дръжките, мием старателно, разрязваме на две и издълбаваме с лъжица.
В дълбок тиган запържваме една малка глава лук и 2-3 скилидки чесън на ситно и добавяме вътрешността на зеленчука. Когато поомекне, добавяме и 500 грама кайма и 200 грама доматен сос или един много голям мек домат, настърган на най-ситното ренде.
Готвим до изпаряване на соса, подправяме със сол, черен пипер, малко червен пипер и малко копър. Пълним "лодките" от тиквички и печем в загрята фурна на 170 градуса до златисто. Поръсваме с кашкавал и допичаме, за да се разтопи и той.
Добре е да изчакаме малко, преди да сервираме. Тези тиквички са по-вкусни на другия ден.
