Сушито си печели все повече фенове по света и у нас.
Заради засиления интерес към тази японска храна ресторантите специално за суши никнат като гъби след дъжд. Те се надпреварват да предлагат варианти, които невинаги са особено близки до оригинала, но са съобразени със западния вкус и точно поради тази причина ни допадат.
Все пак има някои изобретенията на модерните суши ресторанти, които е по-добре да избягваме.
Като например:
Суши с авокадо
Авокадото има приятен кремообразен вкус, който смекчава острия вкус на рибата и си отива с ориза.
Има само един проблем - авокадото и рибата никак не се разбират добре на чисто химично ниво. Екзотичният плод има високо съдържание на магнезий, което, особено при по-дълъг престой, прави рибата неприятна на вкус, а оризът - безвкусен.
По този начин цялото усилие на суши майстора да овкуси ориза като по учебник и да вложи прясна риба отива по дяволите.
Извън това авокадото се оксидира много бързо и никак не е изключено да придаде неапетитен вид на сушито. Вместо това е по-разумно да си изберем по-натурални варианти на вкусните рулца, в които ще можем да усетим и рибата, и ориза, и корите нори.
Калифорнийски рулца
Още една комбинация, която не се е родила в японските суши ресторанти, а в американските такива. Трябва да признаем, че съчетанието е доста вкусно.
Това е суши, което има в центъра си рачешко месо и зеленчуци, а нерядко отвън е поръсено с хайвер и екзотични сосове. Дотук добре. Само че шеф Сун Пак, майстор на сушито от Лас Вегас, съветва да се въздържим точно от този тип рулца.
Пред Insider Пак обяснява, че дори и в много скъпи японски ресторанти е напълно възможно рачешкото месо да не е прясно и да е маскирано с добавките като хайвер и сосове.
Шеф-готвачът не крие, че най-недобросъвестните не слагат истинско месо от раци, а използват формовани калъпи от рибни и рачешки изрезки или директно рулца от раци, които пък нямат нищо рачешко в тях.
Пак ни насочва вместо Калифорнийските рулца да си изберем по-автентични - с риба, зеленчук и обвивка единствено от нори.
Гьоза
Заедно със сушито в много суши ресторанти се предлагат и малки порции гьоза.
Има логика - тестените изкушения са по-засищащи от сушито, а и дават шанс на посетителите да опитат още едно традиционно японско ястие освен суши. Тук отново се намесват съветите на шеф Сун Пак, който смята, че е по-хитро да не посягаме към гьозата.
Основният му аргумент е, че в суши ресторантите тя все пак се поръчва толкова често, колкото главния герой - сушито.
По тази причина има сериозен риск гьозата да е пържена със стара мазнина. И, да, това отново важи и за заведения с иначе високо реноме.
Шеф Пак добавя, че ако все пак държим да си поръчаме гьоза, то тя трябва да е приготвена на пара, а не пържена, което всъщност е и оригиналната рецепта за тези симпатични тестени джобчета.
Темпура
При темпурата логиката е точно при гьозата - има вероятност да е пържена в стара мазнина.
Темпура е тип японска панировка, която е едновременно пухкава и хрупкава, въздушна, но и наситена с вкусове. В темпура японците панират какво ли не - риба, скариди, пръчици зеленчуци, дори сварени яйца.
Съвсем логично е този тип ястия да се озоват и в менютата на японските ресторанти, където се предлага суши. Там обикновено има скариди и зеленчуци темпура.
Ако са запържени в прясна мазнина, те ще са невероятно вкусни. Темпурата обаче е като гъба и попива мазнината в себе си, затова ако олиото е старо, ще получим доста неприятна изненада в чиния.
Затова - суши, суши и пак суши. Все пак сме на суши ресторант...
Едамаме
И така - седим си в суши ресторанта, похапваме едамаме, докато донесат сушито, и имаме чувството, че сме си устроили възможно най-автентичната японска вечеря. Е, не точно...
Първо, японците рядко замезват с едамаме преди сушито. И второ, този тип екзотичен зелен боб може и да е скъп, защото е внос, но в японските ресторанти цените му са направо космически. Помислете си - това са шушулки, обикновено приготвени без много суетене.
Те са сготвени на пара, поръсени със сол и, хоп, за тях дължите дори повече от сушито.
Едамамето като бобова култура е калорично, пълно с протеини и засищащо. Това е прекрасно за отделно хранене, а не като предястие преди друго калорично и протеиново ястие, каквото е сушито.
Освен това рулцата с ориз и риба стават сравнително бързо, така че е най-разумно да имаме мъничко търпение, вместо да преядем още преди основното.
