Разглезеното френско небце се наслаждава на фини десерти като крем брюле, френски макарони, еклери и фини палачинки с портокалов сос.
Запалените кулинари обаче смятат, че един по-малко познат сладкиш е най-пищният и разточителен френски десерт.
Наричат го Рум баба или Баба с ром и най-общо представлява сладък дъхав хляб, накиснат в ром.
Както подсказва прекалено семплото за подобен сладкиш наименование, произходът му може да бъде проследен до Близкия изток.
В Турция почти същият десерт се нарича "Тортата на татко", в други кулинарни книги го наричат Саварин, макар че в тях ястието се поднася с изобилие от плодове и други добавки.
Рецептата за Рум баба се озовава в Париж и в кралския двор на Луи XV чрез полския крал Станислав Лешчински.
Лешчински обожавал сочни и силно сиропирани десерти и неговите готвачи често му приготвяли сладкиш, напоен в сироп от ром. Те не споделяли откъде точно имат рецептата, ясно било само, че е привнесена в Европа от Изтока и че точните ѝ корени трудно ще бъдат категорично установени.
Кулинарите във френския кралски двор пък бързо се заемат да усъвършенстват десерта и да го направят фин и още по-апетитен.
Ето така се ражда Рум баба, кръстен на Али Баба от приказките от 1001 нощи.
Легендата гласи, че името дава лично Лешчински, който бил обсебен от арабските приказки и особено тази за Али Баба и 40-те разбойници. В крайния си вариант сладкишът се приготвя от тесто с мая в специални форми, в които се изпича с дупка по средата.
След това се сиропира и се пълни с богат ванилов крем.
Потапянето на десерта в качествения и ароматен френски ром е изобретение именно на готвачите на Луи XV. Тяхна е и добавката на ваниловия крем, който замества малко по-семплата бита сладкарска сметана. Предполага се, че в оригиналния сладкиш са се използвали и сушени плодове, вложени в тестото.
Във френския кралски двор сладкото изкушение обаче се сервира само с крем или с крем плюс свежи сезонни плодове.
С течение на времето приготвянето на автентичен и вкусен Рум баба се превръща в чест за френските готвачи.
"Бащата на френската кухня" - легендата Ален Дюкас - неведнъж посочва в книгите си, че това е един от най-елегантните десерти, които се правят в ресторантите му. Сладкишът се сервира във всичките 34 ресторанта, които Дюкас има по света.
Той смята Рум баба за образец на френската кулинария - ястие, което обединява семпли съставки като захар, масло, брашно и ром, и ги превръща в шедьовър.
През десетилетията французите нанасят само една по-сериозна промяна в десерта, като често го готвят в малки форми за индивидуално сервиране, а не в една голяма форма за кейк. Така на ресторантьорите им е по-лесно да поднасят Рум баба на клиентите си, всеки от които да се радва на своята порция сиропиран разкош.
Приготвянето на сладкиша в домашни условия също е лесно, макар и резултатът после да е "Уау!".
Ето и необходимите съставки за Рум баба:
За тестото:
- 20 грама суха мая, активирана в малко топла вода и 30 грама брашно
- 200 грама брашно
- 2 големи яйца на стайна температура
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжица сол
- 60 грама масло + още малко за намазване на формата за печене
За сиропа:
- 200 грама захар
- 500 милилитра вода
- 150 милилитра качествен тъмен ром
- Сокът и кората на един портокал
- Ванилия или ванилов екстракт
Начин на приготвяне:
За тестото захарта се разтваря в 2 супени лъжици вода и се оставя настрана. Брашното се разбива с маслото до получаването на зърнеста смес, след което към него се добавя активираната мая и едно от яйцата.
Чак след като маята и яйцето се поемат, се добавя и второто яйце и отново се разбива. Добавят се захарта и солта и се разбива поне 3-4 минути до получаването на еластично, леко лъскаво тесто. Изсипва се в намаслена форма за кейк или в по-малки формички за печене.
Пече се в добре загрята на 190 градуса фурна за около 15-20 минути - до златисто. После се оставя на решетката на фурната, за да се охлади.
Приготвяме си сиропа, като изсипваме всички съставки в дълбок тиган и загряваме на средна към силна степен. След завиране разбъркваме, докато сиропът се сгъсти, и поливаме изстиналия Рум баба с горещия сироп.
Оставяме десертът да се напои за няколко часа или направо за една нощ.
Сервираме с ванилов крем или сметана, както и с чашка от рома, с който сме направили сиропа.
