Англичаните не се славят с най-изисканата кухня. Сред популярните им ястия попадат английската закуска, рибата с пържени картофи и овчарският пай и, макар да са вкусни, никое от тези ястия не е особено засукано.
Трайфълът обаче може да впечатли и по-капризните гурмани с богатия си вкус.
Десертът изглежда великолепно дори само с един поглед заради внимателно подредените си слоеве от сиропиран пандишпан, крем и плодове.
Е, трайфълът невинаги е бил толкова пищен, защото първото му споменаване е от XVI век и там е описан като семпъл крем от сметана и захар с подправки.
Обикновено сметаната се е разбивала със захар, джинджифил и розова вода, изсипвала се е в голяма купа с лъжици за всички гладни около масата и се е поднасяла.
Ако е имало изостанали плодове, те са се смилали на пюре с още захар и са се прибавяли в сместа. Постепенно с течение на годините на Острова започват да се заиграват с рецептата и да експериментират и с други добавки - желе, натрошени бисквити, накъсани хапки от изостанали тестени сладкиши.
Така през XVIII век се получава десертът, който Англия, а и Европа и САЩ познават и до днес.
През 1760 г. готвачката Хана Гласе описва в книгата си сладкиш, наречен "гранд трайфъл".
Гласе използва пандишпан, който напоява с вино или ликьор, сметана, пресни плодове и желе, направено с желатин от телешки крака. В и без това гъстото и плътно желе тя прибавя и натрошени бисквити и бадемови сладки за още по-богат вкус.
Подобни десерти никнат и под названия като "пудинга на краля" и "викториански пудинг".
Англичаните пренасят със себе си трайфъла към Америка, където той става популярен и като "Пияния свещеник" заради накиснатите в алкохол блатове. Легендата гласи също така, че сладкишът бил толкова вкусен, че примамвал посетителите на неделната молитва да прескочат службата и директно да се отдадат на чревоугодничество.
В Англия и Австралия пък сладкишът и до днес е символ на Коледа и Нова година и е задължителен в празничните дни.
А каква е точната рецепта за трайфъл? Е, няма такава!
Всяко семейство и всяка домакиня на Острова имат своята тайна за трайфъл.
Алкохолът е въпрос на наличност - червено вино, ликьор, порто, коняк. Плодовете и желето са според сезона - горски плодове през пролетта и лятото, банани и портокали през зимата, сладка и мармалади, ако няма нищо прясно по пазарите.
Само сметана или комбинация от сметана и крем от жълтъци - това също е спорен въпрос.
Хубавото е, че не просто имаме възможност да комбинираме и експериментираме, а и че когато е готова голямата купа трайфъл, тя стига за поне пет-шест гладни за сладко на трапезата. Пък и колкото повече престоява десертът, толкова повече си поема подправките и вкусовете и става по-апетитен.
Колкото до рецептата - ще се доверим за нея на Джейми Оливър и по-точно - на майка му.
Необходимите продукти са:
- 100 грама бишкоти
- 600 грама микс горски плодове - ягоди, малини, боровинки
- 300 грама мармалад или сладко от горски плодове
- 2 супени лъжици кафява захар
- 600 милилитра прясно мляко
- 600 милилитра пълномаслена течна сметана
- 250 милилитра сладък алкохол по избор
- Украса по желание - настърган шоколад, захарни пръчици, натрошени бонбони
Начин на приготвяне:
Бишкотите се подреждат на дъното на дълбока и широка купа, в която ще поднесем после трайфъла. Върху тях се нарязват по-голямата част от горските плодове, като малко от тях се отделят за украса накрая.
Заливаме с алкохола и разпределяме отгоре сладкото или мармалада. Прибираме в хладилник да стегне най-долният слой на десерта.
Разбиваме прясното мляко със сметаната и захарта до получаването на гъст крем. Изсипваме в купата, украсяваме с плодовете и други декорации по желание и оставяме за една нощ в хладилника. На другия ден е най-добре да поднесем най-рано за късен обяд.
Трайфълът може да се направи и на повече слоеве като се редуват бишкоти или пандишпан и сметанов крем и плодове.
