Ашкенази евреите - тези от Централна и Източна Европа - обичат простичките, но стоплящи ястия. Именно те създават зимната яйчена салата, рулцата с канела и мармалад, паят от картофи, наречен кугел и пренесъл се в немската традиционна кухня.
Но от всичко най-много ашкенази обичат супите.
Във времена, в които човек няма как просто да изпие два аспирина или някое прахче в гореща вода, евреите са открили как хем да се сгряват, хем да се засищат, хем да се лекуват.
Със супа с бистър бульон и големи апетитни кюфтенца, оформени от пилешко месо.
Джоан Нейтън - кулинарната водеща, която наричат "еврейската Джулия Чайлд" - е убедена, че супата с пилешки кюфтенца датира от векове назад.
Нейтън не пропуска да отбележи в кулинарните си книги, че на супата казват още и "еврейския пеницилин" заради лечебните ѝ свойства. Еврейският философ и лекар Мойсей Маймонид пише в записките си, че ястието лекува широк спектър от болести - не само настинка, но и астма, проказа, екземи и меланхолия.
Заради неговите думи димяща купа супа с пилешки кюфтенца се приготвя в момента, в който в еврейския дом някой се почувства неразположен.
Зад народните поверия има и доза наука, защото докато пилето се готви, то освобождава в бульона аминокиселини.
Те са мощен пробиотик и спомагат за борбата с някои по-леки инфекции, освен това спомагат за по-доброто храносмилане и предотвратяват подутия стомах.
В най-бедните години дори не се е използвало пилешко и топчетата са се приготвяли от плосък еврейски хляб, намокрен и смесен с брашно, галета, подправки и, ако е налично, яйце. Така или иначе за кюфтетата не се използват най-скъпите части от пилето - филетата, бонфилетата и чистото месо от бутчетата.
Кюфтенцата са по-скоро вкусен начин да се оползотворят обрезките от обезкостяването и готвенето на пилето.
И все пак - колкото ашкенази домакинства има, толкова и рецепти за супата. В България сме способни да се скараме дали се слага фиде, или ориз на пилешка супа. Ашкенази евреите могат да сторят същото за своята "пеницилинова супа" и добавките в нея.
Един от най-често добавяните продукти е прясна паста от яйца, подобна на талиатели.
Тя превръща супата почти в основно ястие, сгъстява я и я обогатява на въглехидрати. И, да, някои заместват пастата с ориз или тънко фиде. Или пък с един голям картоф, на едри груби кубчета или леко намачкан, за да придаде плътност.
Блогърката Мириам Сзоковски, която споделя в блога си рецептите на своите еврейски баби, пише, че не притежава рецептата за възможно най-автентичната супа с пилешки топчета.
Но, както посочва тя, притежава рецепта за лесна и невероятно апетитна супа, такава, каквато я помни още от дете.
Ето и необходимите съставки:
- 2 пилешки фенера с възможно най-много месо по тях
- 2 големи моркова
- 2 големи глави лук
- 3 стръка целина
- 1 картоф
- 1 тиквичка
- 6 скилидки чесън - обелени
- 12 чаши вода
- 1-2 супени лъжици брашно
- Сол, черен пипер и дафинов лист
Начин на приготвяне:
Измиваме, обелваме и почистваме морковите, картофа и лука. Тиквичките оставяме с кората и не изхвърляме обелките - те ще ни трябват, за да стане още по-богат и наситен бульонът.
Режем зеленчуците на по-големи парчета, изсипваме водата в тенджера и ги прибавяме заедно с обелките. Подправяме на вкус и слагаме и дафиновия лист. Изчакваме водата да заври, след което намаляваме котлона и оставяме бульонът да къкри за около 3-4 часа.
Прецеждаме бульона като запазваме морковите и по желание - целината и картофа. Останалото изхвърляме.
Смиламе пилешкото с малко от бульона и брашното и оформяме големи кюфтенца. Връщаме бульона на котлона, изчакваме отново да заври и пускаме в него топчетата. Когато се сготвят, поднасяме супата гореща, като можем да добавим и свежа целина.
Ястието си подхожда и с малко лимонов сок. По желание в бульона можем да прибавим с кюфтенцата и паста, която да направи супата по-гъста.
Можем да добавим и пресни подправки - магданоз, копър, риган.
