В България си имаме принципи - тиквичките са за солени ястия, тиквите са за десерти.
Точно както сме категорични или поне доскоро бяхме, че канелата не се слага в солени блюда, а солта няма никакво място при сладкишите. Е, оказва се, че и едното, и другото само засилват още повече вкуса на храната.
Така е и с Царица тиква, която, приготвена правилно, става на великолепно основно ястие.
Като например:
Тостове с тиква и прясно сирене
Сиренето може да е българско, котидж, моцарела. Важното е да не е прекалено солено, защото ще засенчи вкуса на тиквата, и да не е воднисто, за да не омекнат твърде много филиите.
За 4-5 големи филии са ни необходими 400 грама тиква - почистена, нарязана на кубчета и сварена до омекване, зехтин, сол, черен пипер, пушен червен пипер (може и малко лют, ако обичаме), 2 скилидки чесън и 400 грама сирене.
В голям тиган изсипваме малко зехтин и добавяме кубчетата тиква. Когато започнат да покафеняват по краищата, подправяме със солта, черния и червения пипер.
Междувременно запичаме 4-5 филии хляб и ги натъркваме с разрязана скилидка чесън. Посоляваме и отгоре подреждаме кубчета тиква и сирене. Заливаме с малко зехтин, можем да добавим и тиквени семки или друг тип ядки.
Огретен от тиква и картофи
За четири порции или една тава с диаметър около 20-25 сантиметра ни трябват 400 грама тиква и 300 грама картофи, които почистваме и белим на тънки резени - най-лесно става с ренде тип мандолина. Посоляваме и оставяме за кратко настрана леко да се отцедят и поемат солта.
Намазняваме дъното и стените на подходяща тава за печене и на дъното редим резени картофи и тиква.
Поръсваме със сол и черен пипер и поръсваме с шепа жълто сирене - кашкавал, ементал, грюер. Редуваме продуктите по този начин, като завършваме със сирене. Смесваме чаша пълномаслено прясно мляко с едно яйце, заливаме огретена и разклащаме тавата, за да разпределим течността.
Покриваме с алуминиево фолио и печем в загрята на 180 градуса фурна около 40-45 минути. После за 10-15 минути допичаме без фолиото за златиста коричка.
Солен тиквен пай
Сладкият тиквен пай е американска класика, която у нас не се приема еднозначно. Соленият му вариант обаче си заслужава, особено ако използваме готово маслено тесто за основата и го сглобим за броени минути.
Започваме именно от тестото, което трябва да е постояло на стайна температура. Разстиламе го на дъното на форма за пай, дупчим го с вилица и запичаме за около 4-5 минути на 150 градуса - колкото да покафенее.
Междувременно в тиган сипваме малко зехтин и изсипваме 600 грама сварена тиква на кубчета, една глава лук на ситно и 2-3 скилидки чесън на ситно.
Подправяме със сол, черен и червен пипер, добавяме и малко салвия или риган, и когато тиквата започне да се карамелизира, я отстраняваме от котлона и оставяме леко да се охлади.
После прибавяме три яйца и 200 грама сирене или микс от сирена и пасираме. Изсипваме в основата на пая и печем в добре загрята на 180 градуса фурна за 30 минути. Сервираме пая охладен.
