Кой е изобретил сладкият хляб, който ядем на Великден? По въпроса ожесточено спорят Франция и Италия, макар че обредните хлябове - подсладени или не - са с корени чак до Древен Египет.
В България пък думата "козунак" каца от румънското "cozonac".
В Румъния обаче по-традиционно е на трапезата да кацне паска.
Тя представлява основа от пухкаво козуначено тесто, оформено на плитка, която се пълни с крем от прясно несолено сирене, захар и яйца. При сервирането и разрязването всеки на трапезата получава парче с тестена основа и сочна плънка от подсладено и запечено отгоре сирене.
Паска със сигурност не е многовековен десерт като козунака, най-малкото защото румънската великденска маса е по-тежка от българската.
На нея освен агнешкото има и месно руло с агнешките дреболии, разядка с патладжан и чушки, подобна на кьопоолу, лозови сарми, баница със спанак и курабии. Въпреки това за парче паска винаги се намира място и затова пълненият сладък хляб се оказва по-предпочитан от семплия козунак.
Десертът се приготвя в дните преди Великден, обикновено на Велики четвъртък, за да може тестото да поеме част от влагата на прясното сирене и да стане още по-сочно и апетитно.
За да приготвят паска, обикновено са се събирали няколко домакини.
Една е месила тестото, друга е правела плънката, трета е кълцала ядките и стафидите за пълнежа.
Не на последно място, сладкият обреден хляб е идвал и продължава да идва като награда във Великденския ден след тежкия 40-дневен пост. Дори и в XXI век немалко румънци спазват стриктно Великия пост и в празничната неделя с удоволствие похапват за първи път блажна храна.
Дали обаче паска би се харесала и на българския вкус?
Би трябвало. Обожаваме козунаци, от години харесваме и чийзкейк, така че балканското съчетание между двете звучи прекрасно. А и за да опитаме румънския вариант на козунак с плънка, можем да замесим двойна доза козуначено тесто и от едната част да си спретнем именно паска.
Ето и рецептата за една паска според блога The Romanian Cookbook:
Необходими продукти:
За тестото:
- 500 грама брашно
- 170 милилитра прясно мляко
- 125 грама захар
- 70 грама размекнато масло
- 2 яйца
- 7 грама суха мая
- Есенция ванилия
- Олио
- Щипка сол
За плънката:
- 500 грама прясно сирене - крема, тип "Филаделфия" или мека извара
- 300 милилитра течна сметана
- 100 грама захар
- 75 грама масло
- 50 грама брашно
- 4 яйца
- По желание - есенция ванилия, стафиди, сушени плодове, ядки
Начин на приготвяне:
Започваме с тестото, за което първо смесваме брашното с маята и щипка сол и бъркаме добре. На слаб котлон в дълбока касерола разбъркваме прясното мляко с яйцата, маслото, ванилията и захарта.
Целта ни е да загреем леко съставките и захарта и маслото да се разтворят. След това правим кладенче в сухите съставки и внимателно изсипваме млечната смес.
С помощта на шпатула или лъжица започваме да оформяме тесто и после го прехвърляме на леко набрашнен плот, за да месим с ръце. Месим, докато се получи меко, еластично и лесно за работа тесто, което леко намазняваме и оставяме на топло да удвои обема си.
През това време си приготвяме плънката като разбиваме яйцата със захарта до лек крем.
Добавяме сиренето и маслото и отново разбиваме, след което повтаряме процедурата с брашното и сметаната. Ако ще добавяме стафиди, ядки и сушени плодове - това е моментът да го направим и отново да разбием с миксера до получаване на напълно хомогенна смес.
Когато тестото е удвоило обема си, го премесваме отново и го разделяме на две. От едната част оформяме дъното на паската в добре намазнена тава, от другата правим плитка, която ще е бордът на десерта.
Изсипваме вътре плънката и печем в добре загрята на 170 градуса фурна до златист загар.
Паска се оставя да се охлади напълно, а най-добре е да престои ден-два, преди да я поднесем.
