Ако се съди по списъка от десерти, дошли от Австро-Унгария, там аристокрацията си е угаждала разточително. Оттам идват шоколадовите пасти, крем питата, сладкишите с многолистно тесто и козуначените коминчета.
Торта "Естерхази" надминава голяма част от тези сладки изкушения с финия си вкус.
Това е десерт, създаден за кралски особи, и като такъв не е никак лесен - съчетава леки бадемови блатове, изпечени прецизно до златисто, и богат маслен крем и красива глазура с шоколад.
И до ден-днешен тортата се разпознава отдалеч по витрините заради характерната "паяжина", нарисувана с глазурата.
Сладкишът е кръстен на унгарската династия Естерхази, живяла в Будапеща през XIX век. Легендите за произходът му обаче се разминават.
Най-известната версия гласи, че тортата е създадена за рождения ден на принц Паул III Антал Естерхази по идея на кулинарния гений Йозеф Добуш. Да, същият, който стои и зад друг забележителен десерт - тортата "Добуш", също прославила унгарското сладкарство в цяла Европа.
Тортата с масления крем и бадемовите блатове толкова допаднала на гостите на принца, че те дори не се поинтересували кой я е приготвил, а направо я кръстили на фамилията Естерхази.
Друг мит не обвързва тортата "Естерхази" с Добуш и не посочва тя да е сготвена за определен повод.
Възможно е семейството да е поръчало пищен десерт, който заради качествата си бързо се е прочул и отвъд вратите на дома.
Много скоро всички елитни сладкарници и кафенета на Будапеща, а скоро и из цяла Австро-Унгария започват да копират знаменития сладкиш и да го предлагат на заможните си гости.
Заради мъглявия произход на тортата никой няма стопроцентова гаранция, че я приготвя точно така, както е била сервирана на трапезата на Естерхази.
Водят се спорове дали блатовете са бадемови, или орехови подобно на тези в торта "Гараш", поредно дело на австро-унгарец. В някои случаи масленият крем се овкусява с ванилия, в други - с висококачествен коняк, а в трети - и с двете съставки. Определени сладкарници добавят и кайсиево сладко.
Вместо глазура от белтъци, захар и шоколад, сладкарите използват и фондан, който често е предварително готов и само чака да влезе в употреба.
Макар че глазурата, оформена с остро шишче на "паяжина", сега изглежда леко демоде, за времето си тя е била абсолютен хит.
Под нея пък надничат няколко часа старателно приготвяне на блатовете, крема и глазурата, които допълнително правят сладкиша да е достоен за аристократи. С други думи, това не е десерт, който се пече или сглобява набързо, а напротив - изисква специално внимание.
Тортата обаче в никакъв случай не е непосилна задача.
Ето и необходимите продукти:
За блатовете:
- 10 белтъка на стайна температура
- 1 чаша и половина захар
- 2 чаши и половина бадемово брашно/фино смлени бадеми
За крема:
- 10 жълтъка на стайна температура
- 300 грама масло
- Чаша и половина топло прясно мляко
- Чаша и половина пудра захар
- 5 супени лъжици брашно
- Ванилов екстракт
За глазурата:
- Чаша захар
- 5 супени лъжици лимонов сок
- 50 грама разтопен шоколад
- Екстракт ванилия
Начин на приготвяне:
Започваме с блатовете, като загряваме фурната на 145 градуса. Разбиваме белтъците до сняг с твърд връх и през това време постепенно добавяме захарта, докато сместа поеме цялото количество. После на два или три пъти добавяме и бадемовото брашно и бъркаме, този път с шпатула.
Разпределяме сместа на кръгове в плитка тава, застлана с хартия за печене. Трябват ни 5 до 6 блата, така че ще е нужно да ги печем на няколко пъти.
Изпичаме блатовете до златисто и ги оставяме на решетка да се охладят. През това време приготвяме крема - разбиваме жълтъците с пудрата захар до бледожълта пухкава смес. Докато миксерът работи, изсипваме и брашното и след това - топлото прясно мляко.
Слагаме сместа на слаб огън и когато започне да се сгъстява, добавяме маслото и ваниловия екстракт. Бъркаме внимателно, за да се получи гъст гладък крем, и разбиваме отново с миксер до въздушност.
Сглобяваме тортата, като редуваме блатове и крем и отгоре измазваме с крем. Приготвяме си глазурата от захарта, лимоновия сок и ванилията и измазваме с нея сладкиша.
Накрая с пош или хартиен плик правим спирала от разтопения шоколад и оформяме с клечка характерните шарки за "Естерхази". Тортата стои една нощ на хладно място, за да стегне, и след това се поднася.
