Този сайт използва „бисквитки“ (cookies). Разглеждайки съдържанието на сайта, Вие се съгласявате с използването на „бисквитки“. Повече информация тук.

Разбрах

Най-обичаните български колбаси

Топ пет според чужденците... Снимка: iStock
Топ пет според чужденците...

Понякога надникваме в Taste Atlas, само за да видим какви храни чужденците търсят и харесват в България.

Обикновено няма изненади - на топ места сред българските рецепти са баницата, шопската салата, сармите, кюфтетата и лютеницата. Освен тях високо оценени са тараторът, курабийките и тиквеникът.

Но родните колбаси - те си заслужават отделна категория и всъщност получават такава.

Ето и кои са топ пет от най-харесваните от чужденците български колбаси:

Филе "Елена"

Снимка: iStock

В Taste Atlas филе "Елена" е с най-висока оценка.

То е описано като суровосушено филе от свинско месо, идващо от град Елена в Северна България. Първите данни за рецептата датират от около 1850 г., като там се посочва, че филето се приготвя от рибицата на прасето.

След това се осолява и се суши в контролирана среда, благодарение на която се развива уникалната микрофлора, която покрива месото.

Именно тя придава на филето "Елена" и характерните вкус и аромат.

Панагюрска луканка

Снимка: iStock

Второ място заслужено отива при панагюрската луканка.

Данни за нея се появяват през XIX век, когато за първи път из тефтерите се среща конкретно думата луканка. Първоначално думата се е отнасяла за колбаси със съдържание на скълцан лук, както подсказва името луканка.

Не се знае кога и как лукът е отпаднал като съставка, но резултатът е налице.

През 1958 г. приготвянето на луканка е разписано като държавен стандарт - колбас от свинско и телешко месо, подправен само и единствено със сол, пипер, бял пипер и кимион.

Говежда пастърма

Снимка: iStock

Taste Atlas посочва, че в България говеждата пастърма се приготвя от XIX век.

Това едва ли е съвсем точно, тъй като пастърмите идват от Близкия Изток и се приготвят под една или друга форма от векове. Именно така са се пренесли и в България, където веднага допадат на родния вкус.

Като рецепта се посочва, че се подбира най-прясното говеждо месо и се осолява. Използва се само сол, за да не се притъпи характерният вкус на хубавото месо.

Най-важно е пастърмата да бъде изсушена в помещение с точната температура и влажност на въздуха.

Нарязаният на тънко осолен колбас заема трето място.

Горнооряховски суджук

Снимка: iStock

Още през 1538 г. се споменава суджукът на Горна Оряховица, след като Сюлейман Великолепни издава ферман, с който облага с данъци производството на суджук.

Това утвърждава схващането, че колбасът в този си вид е изобретен именно на българска територия.

В Османската империя подобни колбаси са били наричани и сара или смарлама, но у нас се утвърждава думата суджук, която също е с близкоизточен произход.

И до днес горнооряховският суджук е изключително обичан в България, а явно грабва и сърцето и небцето на чужденците.

Еленски бут

Снимка: iStock

Месния деликатес, отново от град Елена, се състезава съвсем достойно с прошутото и хамон серано.

Доказателство - влиза в топ пет от най-харесваните от чужденците български колбаси. Описанието му гласи, че се подбира пресен свински бут, осолява се и се поставя в специален дървен сандък, обикновено от дъб.

След завършване на осоляването и извличането на влагата от месото, бутът се провесва на хладно място, за да се суши.

Taste Atlas посочва, че колбасът се сервира суров или много леко запечен и е чудесно мезе към чаша качествено българско червено вино.

Задоволи любопитството си по най-удобния начин - абонирай се за седмичния ни бюлетин с най-интересените статии.
 

Най-четените