Онези от нас, които гледат кулинарни канали, са чували неведнъж репликата "Вземете една кофичка гръцко кисело мляко...". Ако водещият е англичанин или американец, шансът да каже, че киселото мляко е българско, клони към минус безкрайност. Но защо?
От училище знаем, че лактобацилус булгарикус е откритие на Стамен Григоров, студент по медицина в Женева.
Киселото мляко, което се нарича "гръцко", е със същата бактерия, обаче е по-кремообразно, по-малко кисело и с по-високо съдържание на протеин.
С други думи, допада малко повече на западния вкус, който предпочита млякото си гъсто и леко сладникаво. За да бъдат убедени в това европейците и американците, през 80-те години е подета хитра маркетингова кампания от един от най-големите гръцки производители на млечни продукти.
Оригиналното българско кисело мляко е прецедено от течността, за да стане гъсто и кремообразно, и получава етикета "гръцко кисело мляко".
После продуктът е изнесен към Западна Европа, където по това време една от горещите хранителни тенденции е Средиземноморската диета. Затова гръцката компания рекламира киселото си мляко като изключително подходящо за режима на хранене, който следват испанци, италианци и гърци.
Гръцкото кисело мляко, посочва се в рекламните материали, е подходящо за средиземноморски изкушения като дзадзики, дипове към печени зеленчуци и десерти с плодове.
През 90-те гръцкото кисело мляко достига и до САЩ, където също се прочува като здравословно, диетично и високо на протеини.
Както си припомня за "Форбс" собственик на магазин за балкански стоки в Ню Йорк, млякото първоначално се купува само от гръцки емигранти. Добрият маркетинг и рекламата от дума на дума отново си свършват работата и до началото на новия век гръцкото кисело мляко вече е хит в Америка.
С това се появяват и нови брандове и нови варианти, като най-често към него се прибавя малко нишесте, за да се получи по-гъста консистенция.
Къде е България през това време?
Макар че в страната киселото мляко трябва да се прави по български държавен стандарт, той не защитава по никакъв начин названието на млечния продукт. До първите години на XXI век страната ни няма осъзната политика за защита и промотиране на собственото ни кисело мляко.
Както сочат данните на Министерството на земеделието, чак през 2012 г. България подава към Европейския съюз искане киселото мляко и бялото саламурено сирене да получат защитено наименование за произход.
През 2023 г. и двата млечни продукта най-накрая получават защитени наименования, но през това време вече целият Запад казва на киселото мляко "гръцко".
За сметка на това в Япония, както знаем, са луди точно по българското кисело мляко.
То се появява там на изложение в Осака през 70-те и японската кулинарна култура почти веднага го признава за феномен. Пробиотичните свойства на млякото, комбинирани с киселия вкус, са на почит и до днес в Страната на изгряващото слънце.
Можем само да се надяваме, че същото явление ще се случи в някой хубав момент и на запад от Белград.
