Че италианците се отнасят сериозно към традиционните си ястия не е изненада. Но че могат да ескалират кулинарен спор до дипломатическо ниво вече е впечатляващо. А в основата стои рецептата за cacio e pepe - семпло ястие от спагети, пекорино и смлян черен пипер.
Минимализмът в рецептата и вкусните ѝ пресни съставки я правят и толкова неустоима както за италианците, така и за чужденците.
Един британски кулинарен сайт обаче си позволява да вкара и четвърта съставка в cacio e pepe - масло.
BBC Good Food може и вече да не е под шапката на BBC, но на Острова се приема като един от най-добрите пътеводители за храна.
Сайтът допуска два смъртни гряха в очите на италианците - позволява си волността да добави краве масло към рецептата, а освен това нарича ястието "бързо и лесно".
Дори само последното е огромна обида за Италия, тъй като при приготвянето на cacio e pepe трябва много да се внимава с горещата вода и пекориното. При смесването им е задължително да се получи гладка, кадифена емулсия, а не сиренето да се пресготви.
Намесването на маслото и намекът, че пекориното, което е от козе мляко, може да се замени с по-баналния пармезан също са скандални.
Достатъчно скандално, за да накара Fiepet Confesercenti - една от ресторантьорските организации на Ботуша - да поискат официално рецептата на BBC Good Food да бъде коригирана - нещо, което страницата отказва да направи.
••• "Карбонара" - още една паста, която масово се приготвя грешно:
Освен това организацията се е обърнала и към британското посолство в Рим за съдействие кулинарният гаф да бъде поправен.
Из италианските медии пък плъзна шегата, че вместо "Бог да пази краля!" вече ще се казва "Бог да пази cacio e pepe!".
В тях се посочва също така, че проблемът не е в добавката на някакви си 25 грама масло, а в това, че сайтът си позволява да определя рецептата като оригинална и да я принизява до бързо ястие.
Cacao e pepe - в превод "сирене и пипер" - е емблематична рецепта за паста, която дори е ставала обект на експерименти от страна на италиански физици.
В изследване от края на април тази година осем италиански специалисти по физика от Университета в Падуа анализират приготвянето на соса за пастата и как той може да се промени според температурата на сварените спагети, съдържанието им на нишесте и добавянето на още вода.
Физиците установяват, че трябва да се използва паста, богата на нишесте, за да се получи емблематичния за ястието лъскав и гладък сос.
При приготвянето на соса се добавя малко от водата от варенето на спагетите, която е поела от нишестето и спомага магията в тигана да се случи. Пред "Си Ен Ен" физиците уточняват, че методът им е подходящ както за готвенето на cacio e pepe в домашни условия, така и за правенето на по-голямо количество паста в ресторант.
В техните експерименти също не присъства спорното масло, което скара Италия и Англия за рецептата за пастата.
••• Ето и още грехове към пастата:
От друга страна е учудващо, че чак сега Рим реагира остро на своеволията на англичаните с италианската кухня.
В своите кулинарни предавания Джейми Оливър най-редовно си позволява волности с пастата - ту добавя грах в паста "Карбонара", ту определя американската измишльотина спагети с кюфтенца като "традиционно италианска".
Да не говорим, че в стремежа си да показва бързи рецепти Оливър често използва консерви и замразени продукти - нещо, което италианците отричат.
За тях пастата трябва да е прясна, най-добре домашно приготвена, и към нея сосовете да са максимално свежи и току-що сготвени.
Защото, както казва Фелини, животът е комбинация от магия и вкусна паста.
