У нас ги наричаме "зелении" и също имаме традиция да похапваме коприва, лапад и спанак през пролетта.
В Гърция обаче хорта е символ и традиция още от времената на Древна Елада. В южната ни съседка тесният смисъл на хорта е ястие от всякакви диви зелении- просто сварени и подправени със зехтин и лимон. Под това название обаче се разбират и всички видове диворастящи зелени ядивни растения (а днес и купешки), и прилагането им в различни ястия.
Буквалното значение на думата е трева, или зелено растение.
Хорта са всякакви зелени растения, които растат в природата и може да се консумират - глухарчета, лапад, коприва, амарант, цикория, киселец.
Освен че събирането и консумирането им са хилядолетна традиция, се смята, че те имат изключителни антиоксидантни свойства и помагат на храносмилането, имунитета и черния дроб.
Тези растения са били част от диетата по тези земи още от времената на древните гърци. В голямата си част те са консумирали и харесвали месо, но то далеч не е било толкова голяма част от храната им, както е днес.
Те са ценели голямото разнообразие от растения и зеленчуци, които природата предлага, и са знаели как да се възползват от всяка зеления, която земята им дава. Нещо повече - една от основните характеристики на живота в Древна Гърция е била концепцията за "метрон", или умереност, включително и в храненето и балансиранего на храните.
Древните гърци са смятали, че колкото повече месо консумира човек, толкова по-склонен е към затлъстяване , и съответно към болести в дългосрочен план. Това също е била една от причините храненето им да е било предимно растително, а зеленчуци, плодове и бобови култури са формирали основата на всяко ястие в Древна Гърция.
За "баща на вегетарианството" дори някои определят древногръцкия математик и философ Питагор, който е бил силен привърженик на храненето без месо.
Той и последователите му вярвали, че всички животни имат душа и приемали консумацията на месо за неетична, тъй като причинява болка и страдание на същества, които имат духовен живот.
Всъщност до XIX век, когато съвременното вегетарианско движение се оформя в западните страни, хората, които не ядат месо, са били наричани "следващи питагорейската диета", а не вегетарианци.
Един от най-известните примери за подобен тип ястие, което се консумира в Гърция от хиляди години, е обикновената салата на име Радикия. Тя се приготвя от листа на глухарче - растение, което доста хора смятат за плевел. То обаче е ядивно и за древните гърци то е било ежедневна и много полезна храна.
Листата на глухарчето се комбинират често с амарант, цикория и други зелении. Измиват се, сваряват се и се подправят със зехтин екстра и лимонов сок. Могат да служат и за гарнитура.
Концепцията днес се е развила и до ястия като спанакопита - баница със спанак, боб с зелении, спанак с яйца, спанакоризо - ориз със спанак.
Вариация на хорта може да се направи и със сварени зелении, към които да се добавят няколко яйца и сирене, и всичко да се запече на фурна.
