Когато заговорим за кухнята на горещата Испания, веднага се сещаме за редица ястия. Богатата на вкусове и морски дарове паеля, бързата тортиля, сладките и безумно апетитни чуроси...
Tрудно първото, което ни дойде на ума, ще е чийзкейк. Та той не е ли американска приумица, родена някъде из бистрата на Ню Йорк? Не съвсем...
Баският чийзкейк или чийзкейк "Сан Себастиан" може и да е сравнително ново изобретение, но вече се смята за кулинарна класика.
През 1959 г. братята Антонио и Еладио Ривера отварят малко традиционно ресторантче "Ла Виня" в старата част на Сан Себастиан. Заведението в сърцето на баската провинция бързо се превръща във фурор сред местните и в него има хора от сутрин до късна вечер, дошли да се наслаждават на местните специалитети.
Синът на Еладио - Санти - от малък свикнал да помага в семейния бизнес и имал невероятна страст към готвенето, макар и никога да не е стъпвал в професионално кулинарно училище.
Преди да започне най-голямата навалица по обяд, Санти експериментирал в кухнята, като създавал различни плата с мезета, тапаси, испански омлети и други.
Заедно с това младият испанец се опитва да сътвори и лесен, но сочен и вкусен десерт, с който гостите да завършват угощението си.
По онова време крема сиренето е сравнително нов продукт за Испания и той е ентусиазиран да опитва сладкиши именно с него.
••• От Испания - към Япония, ето и рецептата за японски чийзкейк като за императори:
От друга страна Санти не може да бъде много разточителен в продуктите и ги свежда до точно пет - без нищо сложно и завъртяно.
Техниката, която използва, също е изключително лесна и основното в нея е чийзкейкът да придобие умишлено прегоряла коричка. В нея се корени половината от чара на десерта, а другата половина е в текстурата му и приготовлението, което, веднъж овладяно, се превръща в детска игра.
Докато американският чийзкейк изисква бавно и пипкаво печене, за да не се напука, баският десерт няма нужда някой да се суети около него часове наред.
А вместо бисквитена основа и топинги от сладко, карамел или шоколад, има само семплата, но безумно вкусна карамелена коричка. Такъв се приготвя и до днес в "Ла Виня" в Сан Себастиан, където потомците на Санти и фамилия Ривера ревностно пазят традициите си.
Приготвя се вече и на много други места - от САЩ, през Стария континент и до Азия, където в някои държави е превърнат в култ.
••• Преди да продължим към начина на приготвяне - ето го десерта на шехйовете, чиято рецепта е тук:
Баският чийзкейк "Сан Себастиан" лесно можем да сготвим и у дома и даже не е необходимо да чакаме уикенда. Ето и необходимите продукти:
- 1 килограм крема сирене (Санто от "Ла Виня" използва "Филаделфия")
- 7 яйца;
- 400 грама бяла захар (или 300-350 за по-малко сладък чийзкейк);
- 200 милилитра пълномаслена животинска течна сметана;
- 1 супена лъжица бяло брашно.
Начин на приготвяне на чийзкейк "Сан Себастиан":
Загряваме фурната на 210 градуса.
С миксер смесваме всички съставки в дълбока суха купа до получаването на гладка, леко лъскава смес. Застиламе форма от 24-25 сантиметра с хартия за печене, като е важно тя да покрива и стените на съда за по-лесно изваждане на чийзкейка.
Изсипваме сместа във формата и печем за около 35 до максимум 50 минути в зависимост от фурната и силата ѝ.
Първоначално чийзкейкът ще се надигне леко, но това не бива да ни притеснява. Важното е отдолу и отгоре да придобие кафява загоряла коричка.
Изключваме фурната, отваряме вратичката ѝ и оставяме сладкиша за около 10 минути вътре. След това изваждаме внимателно десерта от формата и го поставяме на решетка, за да се охлади напълно.
Накрая вкарваме чийзкейка за една нощ в хладилника, за да придобие невероятната си текстура. Можем да го гарнираме с плодове при сервирането, но в оригиналната "Ла Виня" рецепта няма добавки.
