Този сайт използва „бисквитки“ (cookies). Разглеждайки съдържанието на сайта, Вие се съгласявате с използването на „бисквитки“. Повече информация тук.

Разбрах

Да замезим като гърците с тези неустоими разядки

Гърците са го измислили - пет рецепти за техни предястия Снимка: iStock
Гърците са го измислили - пет рецепти за техни предястия

"Ямас!"

Лятото е време за ледено узо, добре замътено от леда в него, и за дълги лежерни обеди и вечери, в които преобладават леките мезета и свежите разядки, сякаш създадени за анасонови напитки.

Гърците са го измислили, като с това имаме предвид - измислили са с какво си върви узото.

Те имат безброй рецепти за разядки, мезета, салати и дипове, с които да си пийват любимото питие и да се наслаждават на топлия сезон, по възможност някъде около морския бряг.

И дори не говорим за сложни и пипкави рецепти. Гръцките предястия са лесни за приготвяне, леки за похапване и имат само един недостатък - изчезват бързо и сякаш неусетно. Всеки на масата си топва, гребва, маже на гръцка пита, след което отпива от напитката си и установява, че животът може да е и много, ама много хубав.

А ето и пет рецепти за гръцки разядки точно като за лятото:

Дзадзики

Снимка: iStock

Не, дзадзикито не е "гръцка Снежанка", защото има една основна разлика - то се сервира добре подкиселено с оцет или лимонов сок в зависимост от региона и не се използва копър, а джоджен или мента.

За дзадзики ви трябват:

  • 2 кофички цедено кисело мляко (общо килограм)
  • 2 по-малки и свежи краставици
  • Няколко скилидки чесън
  • Зехтин
  • 3 супени лъжици оцет или прясно изцеден лимонов сок
  • Сол, бял пипер, пресен джоджен или мента на много ситно

Начин на приготвяне:

При дзадзики краставиците задължително се стържат на едро ренде, след което се отцеждат от излишната вода. В голяма купа те се смесват с цеденото кисело мляко, чесъна и подправките, добавя се и оцетът/лимоновият сок и се разбърква добре.

Всичко се разбърква много добре и се оставя в хладилника за няколко часа преди сервиране. Дзадзикито се поднася с още малко зехтин отгоре, може да се украси и с краставици на кубчета и още джоджен/мента.

Може да се разреди леко с обикновено кисело мляко и да се консумира и като дип.

Мелиджаносалата

Снимка: iStock

Отново познат за нас вкус, който ние обогатяваме с печени чушки и малко домат и наричаме "кьопоолу".

Мелиджаносалатата обаче разчита единствено на богатия вкус на патладжана, който е един от най-многоликите летни зеленчуци. Тази разядка е и засищаща, така че внимавайте с нея и с количеството ѝ.

За мезето ни трябват:

  • 2 големи патладжана, по възможност - по-сладък сорт
  • Половин глава чесън на изчистени скилидки
  • 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • Накълцан пресен магданоз
  • Сол, пипер и зехтин

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната на 180-200 градуса, надупчваме патладжаните с вилица и ги поставяме върху хартия за печене. Държим ги около 50-60 минути или до пълно омекване, обелваме и слагаме в гевгир, за да се отцеди.

В голяма купа изсипваме патладжана, пасираните скилидки чесън, лимоновия сок и подправките и мачкаме добре с вилица. Целта не е напълно гладка консистенция, а да се усещат малки парченца патладжан в разядката.

Сервираме поръсено с още малко зехтин и магданоз и задължително с хляб или гръцка пита.

Панцаросалата

Снимка: iStock

Нищо не внася колорит на трапезата така, както една яркорозова салата, която е леко необичайна за българския вкус, но пък страшно апетитна.

За нея си набавяме:

  • 2 глави червено цвекло
  • 1 кутия сирене фета - около 250 грама
  • 1 кофичка цедено кисело мляко - 500 грама
  • 100 грама накълцани орехи
  • 3-4 скилидки чесън, накълцани
  • Сол, пипер, супена лъжица оцет, зехтин

Начин на приготвяне:

Измиваме добре главите червено цвекло, поставяме ги в тенджера с вода, която да ги покрие, и варим за около час - час и половина до омекване. Вадим цвеклото, белим го и го режем на не много големи кубчета.

В салатена купа смесваме цвеклото и фетата на кубчета и разбъркваме. Смесваме цеденото кисело мляко с орехите, чесъна, оцета, зехтина и подправките и заливаме салатата. Разбъркваме и оставяме в хладилника за няколко часа.

Сервираме много добре охладено.

Скордаля

Снимка: iStock

Скордаля е ястие, което може да се сервира като разядка или като дип, но много гърци си го хапват и като сос към рибни и морски дарове. Всякак е вкусен, независимо дали е намазан на филийка, сервиран със зеленчуци за топене или с ципура например.

Приготвя се от:

  • 500 грама жълти картофи
  • 150 грама накълцани орехи и/или бадеми
  • Поне 6-7 скилидки чесън
  • Четвърт чаена чаша прясно изцеден лимонов сок
  • Сол, пипер, зехтин и малко перца от пресен лук за украса

Начин на приготвяне:

Белим картофите, режем ги на едри кубчета и ги изплакваме много добре от нишестето. Варим в подсолена вода до пълното им размекване. Намачкваме картофите и ги оставяме леко да изстинат.

Междувременно приготвяме ядковата паста като в блендер смиламе ядките, лимоновия сок и чесъна.

Накрая смесваме пюрето от картофи, пастата от ядки, зехтин и подправки и разбъркваме енергично. Охлаждаме добре в хладилник за няколко часа и сервираме с украса от накълцани перца зелен лук и още малко зехтин.

Фава/Дип от фава

Снимка: iStock

Фава е сорт жълт сушен грах, който е на особена почит в Гърция и все по-често се намира дори и в близкия супермаркет у нас. Ще го намерите при варивата, където е и булгурът например.

Най-често от него се приготвят пюрета и дипове като ето този много разпространен дип.

Необходими продукти:

  • 500 грама фава
  • Една голяма глава жълт лук, нарязан на четвъртини
  • Четвърт чаена чаша прясно изцеден лимонов сок
  • Сол, пипер, зехтин
  • Каперси за сервиране

Начин на приготвяне:

Фавата се измива много добре под силно течаща вода, след това се вари в около един литър подсолена вода. Периодично се отпенва и се вари до пълно омекване, обикновено в рамките на 10-15 минути.

След това фавата се слага в гевгир, изплава се и се връща в тенджерата. Отново се налива литър вода и се прибавят четвъртинките лук. Вари се още около 10 минути, за да се изпари цялата вода, след което се пасира.

Смесва се с лимоновия сок, зехтина и подправките и се охлажда. Сервира се, обилно поръсена с каперси и още зехтин.

   

Най-четените