Те са изискани, топящи се в устата и доставящи неконтролируемо удоволствие за небцето.
Еклерите са живата история на класическата френската кухня, чийто принос за кулинарията в цял свят е меко казано огромен.
Продълговатият сладкиш от парено тесто и пълнеж от яйчен крем се превръща в истинска сензация навсякъде, където се появи.
Изкусни сладкари непрекъснато правят опити да подобрят рецептата, експериментирайки, за да открият перфектния баланс между вкус, въздушна текстура и външен вид.
Днес може би най-предпочитани си остават шоколадовите еклери. Както и сами може да се досетите, под формата на глазура, тук един от главните герои е шоколадът. Но дори и някои да са разочаровани, че той липсва в пълнежа, класическият яйчен крем успява без проблем да запълни тази празнина.
Всъщност éclair от френски означава "мълния". Защо обаче сладкишът получава точно това име, не е съвсем известно. Някои казват, че е заради скоростта, с която еклерите биват изяждани, а други - заради отблясъка и лъскавината на глазурата.
Едно знаем със сигурност - названието, описващо сладкиша, се появява през 1860 г., като допреди това той е наричан pain à la duchesse или petite duchesse (от френски - "хлябът на дукесата" или "малката дукеса").
Все още обаче остава неясно кой е готвачът, измислил първообраза на оригиналната рецепта. Въпреки това се предполага, че това е френският кулинар Антонин Карем, който е добре познат и с други свои рецепти, като тортите "Наполеон" и "Шарлота".
В наши дни еклерът възражда своята популярност, появявайки се отново на сладкарската сцена с различни форми, с екзотични пълнежи, както и с разнообразие от глазури, плодови изкушения и сладолед.
Във всичките му разновидности обаче едно нещо си остава все същото и това е тестото - ключовият компонент, без който еклерът няма да е това, което познаваме от векове насам.
Пареното тестото, с което се приготвят сладкишите, основно се различава по това, че се приготвя на котлона и има способността да увеличава обема си по време на печене самò, без да се налага към него да се добавят допълнително сода, мая или бакпулвер.
Съдържанието на нужните за направата му продукти се свеждат до мляко, вода, захар, масло, яйца, сол и брашно.
Независимо в каква форма е изпечено тестото, резултатът е ефирна, почти куха хрупкава сладост, която след изстиване е готова да бъде напълнена с пълнеж по желание. Колкото по-дебел слой е пълнежът, толкова по-добре, но не само защото е по-вкусно, а и защото това предотвратява овлажняването на долната част на еклерите.
Така няма опасност се разпаднат в ръката ви, когато ги ядете или да се превърнат в непривлекателна лепкава каша.
Много хора се притесняват да приготвят сами парено тесто у дома, което автоматично ги лишава от удоволствието по-често да похапват еклери вкъщи. Всъщност, процедурата не е толкова сложна и с малко насоки, любов и добро настроение резултатът ще ви изуми.
Защото какво сгрява най-добре душата и вдига мощно производството на серотонин в тялото, ако не перфектно приготвения домашен еклер?
Ето и рецептата.
Класически френски еклери с шоколад
Нужните продукти са:
За пареното тесто
- ½ чаша обезсолено масло
- 1 ч.ч. вода
- ¼ ч.л. сол
- 1 ч.ч. самонабухващо брашно
- 4 големи яйца на стайна температура
За шоколадовия крем
- 1 и ¼ ч.ч. мляко
- ¼ ч.ч. захар
- 3 жълтъка
- 2 с.л. самонабухващо брашно
- 2 с.л. и 2 ч.л. царевично нишесте
- 1 ч.л. ванилов екстракт
За шоколадовата глазура
- 120 гр. черен или млечен шоколад (накълцан с остър нож)
- ½ ч.ч. готварска сметана
Начин на приготвяне:
За да приготвите тестото, смесете в тенджера водата и маслото и ги сложете на котлона. Загрейте ги на средна температура и оставете течността да заври. Добавете солта и брашното, докато бъркате непрекъснато с дървена лъжица.
Сместа трябва да се превърне в меко тесто. Ще разберете, че започва да става готово, когато само започне да се отделя от стените на съда. Тогава гответе още една минута и през цялото време не спирайте да бъркате.
Свалете тенджерата от котлона и оставете тестото да изстине, като периодично го разбърквате. Следва да добавите едно по едно яйцата до получаването на гладка смес.
Загрейте фурната на 220 градуса и покрийте тавата с хартия за печене. Леко я намаслете.
Сложете тестото в пош и върху хартията за печене направете продълговати еклери с приблизителна дължина 12 см. Печете за около 20-30 мин. или докато сладкишите уголемят размера си, добият златисто кафяв цвят и бъдат твърди отвън и изпечени отвътре.
Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат върху решетка за 20 минути преди да започнете да ги пълните.
Пригответе крема като затоплите млякото и захарта на средна температура. В купа сложете жълтъците, брашното и царевичното нишесте и бъркайте, докато сместа стане гладка. Когато млякото е преди кипване, добавете половината от него като не спирате да разбърквате.
Върнете цялата смес при останалата част от млякото и сложете съда на котлона. Загрейте крема още около три минути. Трябва да добие гъста консистенция.
Отново свалете от огъня и прибавете ваниловия екстракт. Прехвърлете готовия крем в купа и сложете върху него фолио за свежо съхранение. Охладете го в хладилник.
За глазурата сложете шоколада в купа. В малка тенджера загрейте сметаната, докато заври и я изсипете при шоколада. Оставете глазурата на стайна температура за около 15 минути като разбърквате от време на време.
А сега сглобете еклерите.
Сложете крема в пош и напълнете готовите и добре охладени сладкиши (пълнежът трябва да се равнява на около 2 и ½ с.л.). След това нежно разпределете 1 с.л. от глазурата върху еклерите или потопете горната им част в купата, където сте я приготвили.
Изчакайте глазурата да стегне няколко минути преди сервиране.
