Кое е онова пухкаво и пълно със сирене тестено блаженство, което се разтапя в устата още с първата хапка? Гужер, разбира се.
Може би името ви е непознато, но това бързо ще се промени. Тези малки топчици принадлежат към семейството на печивата и по-точно на еклерите. Част са от изяществото на френската кухня, а рецептата им идва от област Бургундия. Но преди да станат известни като тестени хапки, името им се е свързвало със съвсем други ястия.
Гужер са разпространени в цяла Франция. В региона, от който произлизат, по-често се сервират студени вместо хляб при дегустация на вино и макар да имат форма на еклери, големината им варира според случая, по който се поднасят - след храна или като аперитив. Когато са топли обаче може спокойно да се предложат за предястие, което върви най-добре на специални поводи и с подходящата компания.
Днес името на ястието се свързва с нещо конкретно - изпечено парено тесто с пълнеж, но в записки от XVIII-XIX в. се предполага, че някога гужер се е използвал като общо название за редица кулинарни творения, част от които съставени от сирене, яйца и галета.
Освен това в определен период рецептата изобщо не е имала нищо общо с печивата, както я познаваме днес.
Първоначално ястието на вид е приличало повече на яхния, направена от билки, бекон, яйца, сирене, месо, а всичко това се е смесвало с животинска кръв и приготвяло в овчи стомах. След време пък в средновековна Франция името гужер се свързва повече с нещо като пай или тарт със сирене, което го доближава до днешната рецепта - вид солени еклери с пълнеж от твърдото швейцарско сирене Грюер.
За да са наистина вкусни обаче, те трябва да бъдат въздушни и леки, сякаш за целта е използвано бутертесто. Важен детайл от цялостния процес на приготвяне е винаги да се сервират топли, защото топящото се в устата сирене няма да е толкова примамливо, след като изстинат.
Ако поне веднъж сте приготвяли парено тесто, няма да изпитате особени затруднения да си направите гужер у дома.
Както повечето рецети за печива, така и за гужер е възможно да се открият различи вариации - пълнени със зеленчуци, поръсени с екзотични подправки и какво ли още не. Днес обаче ви представяме една класическа рецепта за това печиво от френската кухня, с което да се наградите след тежък работен ден например или да приготвите през някой от малкото оставащи по-студени уикенди.
И едно предложение от нас - бутилка хубаво изстудено френско вино е идеалния спътник за вашите гужер.
Гужер
Нужните продукти за около 45 броя от тези вкусни, солени еклери са:
- 80 гр. масло
- 3 яйца
- 80 гр. брашно
- 200 мл. вода
- 50 гр. настъргано сирене Грюер
- Щипка сол
Начин на приготвяне:
Загрейте предварително фурната на 200 градуса.
В тенджера сложете водата, маслото и солта, след което ги загрейте на котлона, докато маслото не се разтопи напълно и течността не започне да завира.
При водата и останалите съставки добавете цялото брашно и с дървена лъжица започнете да бъркате динамично. Тестото трябва да започне да се отделя от стените на съда, като разбъркването трае не повече от 2-3 минути.
Когато е готово, то се отстранява от огъня и се оставя да се охлади за минута. Към него се добавят едно по едно яйцата, като след всяко от тях сместа се разбърква добре, докато стане гладка. Накрая се изсипват 2/3 от сиренето и пак се разбърква хубаво.
С хартия за печене покрийте дъната на две плоски тави. Тестото се изсипва в шприц с широк накрайник, с който се оформят топчици с големината на орех. Върху тях се разпределя и останалото сирене Грюер, след което се пекат от 15 до 18 мин. в предварително загрятата на 200 градуса фурна.
Готови са щом придобият хубав златистокафяв цвят.
