Всички знаем, че плодовете и зеленчуците са най-полезни, когато са сурови. Причината е, че при топлинната обработка те губят немалка част от нутриентите си.
Това е в пълна сила за някои плодеве и зеленчуци и особено богатите на на витамин С, както и за някои антиоксиданти.
Но има храни, които стават по-полезни - а и често по-вкусни - след като бъдат сготвени. Ето основните от тях:
Домати
Те съдържат антиоксиданта ликопен. При топлинна обработка, особено варене или печене, съдържанието му се освобождава, и той става по-лесно усвоим за организма.
Ликопенът се смята за ценен помощник в намалението на риска от развитие на сърдечно-съдови болести и някои видове рак.
••• Ето и примерна рецепта:
Той е "заключен" в клетките, а готвенето на доматите ги разрушава и така той се освобождава.
Ликопенът е разтворим в мазнини, и е препоръчително доматите да се готвят в малко зехтин, тъй като това подпомага усвояването му от тялото.
Моркови
И при тях топлинната обработка - задушаване или печене, разгражда клетъчните стени и прави бета-каротина по-достъпен за организма. Бета-каротин е антиоксидант, и може да се превърне от организма във витамин А.
Освен това той също се разтваря в мазнини и съответно се усвоява най-добре при комбинация със зехтин или масло.
Спанак
Той има високо съдържание на ключови за здравето ни минерали като калций и желязо. Съдържа обаче и доста оксалати - органични киселини, които се свързват с калция и желязото. Така се образуват неразтворими соли и организмът не може да усвои минералите.
При варене, дори и бланширане, оксалатите намаляват, тъй като част от тях се отделя във водата, и така минералите са по-достъпни за усвояване.
Гъби
Макар че формално не са зеленчуци, нито плодове, те често се използват като зеленчуци в кулинарията.
Имат много антиоксиданти и готвенето увеличава количествата, които са достъпни за организма, отново заради разрушаването на клетъчните стени. Това прави по-достъпни и протеините в гъбите, освен това те стават по-лесни за смилане.
Препоръчително е да се готвят с кратко задушаване, запичане или леко пържене.
••• Още за гъбите:
