"Шотландското яйце всъщност е изобретено в Лондон", гласи една шеговита песничка. И не само е изобретено в Лондон, а и невероятна гордост за английската кухня наред с овчарския пай, йоркширския пудинг и неделното телешко печено, полято обилно със сос грейви.
Но да се върнем на шотландското яйце...
Въпреки името си това апетитно основно ястие ни е точно по българския вкус - рохко яйце, обвито в ароматна кайма или месо от наденица, оваляно в галета и изпържено до перфектна хрупкавост.
Когато се разреже, жълтъкът на шотландското яйце потича и допълнително овкусява цялата тази хармония.
При изобретяването си обаче рецептата е по-скоро за бърза, но засищаща закуска, отколкото за основно ястие.
Според Оксфордския университет произходът може да се проследи някъде до Близкия Изток, където има рецепти за големи кюфтета, в чиято сърцевина има яйце, само че твърдо сварено.
Някак си ястието е "пропътувало" пътя през Централна Европа, където има сходни блюда, и е стигнало до Острова, за да се превърне в емблема на британската кухня.
Шотландското яйце за първи път официално се споменава през 1783 г. в менюто на смесен магазин в Лондон.
През 1809 г. в кулинарна книга на авторката Мария Рундел фигурира малко по-различен прочит, защото яйцето е обвито в смляна риба.
Вариантът с каймата от свинско и телешко или свинско и агнешко остава по-предпочитан, най-малкото защото е по-калоричен. Така шотландското яйце става любимо на пътешественици, които минават през Лондон и пътуват към западните и северните части на Великобритания.
Предполага се, че именно затова ястието е кръстено шотландско яйце - защото консуматорите му често са отивали именно към Шотландия за месо и животински кожи.
Когато рецептата плъзва към британските пъбове, започва да търпи и вариации. В Манчестър сварените яйца предварително се мариноват, за да имат по-изразителен вкус.
В Уорчестър използват за каймата своя едноименен сос, а понякога си позволяват да добавят и малко кисели краставички.
Срещат се рецепти, в които са включени и филенца аншоа, цвекло, моркови, букети от подправки, пъдпъдъчи яйца вместо кокоши и други.
Втората световна война и бедният период след нея пък почти затриват от кулинарната карта шотландското яйце.
Месото се превръща в скъп и луксозен продукт и това важи дори и за каймата, в която би могла да бъде вложена и сланина и изрезки.
Яйцата също не са особено евтини и рецептата е масово загърбена за сметка на по-бюджетни ястия.
И така до 80-те, когато икономическата обстановка се стабилизира и шотландското яйце си връща славата на Острова и започва да се приготвя и отвъд него.
Как да си го приготвим у дома? Ще се доверим на Джейми Оливър и ще следваме неговата рецепта, разбира се.
Необходимите продукти за 8 порции са:
- 10 големи яйца
- 1 килограм месо от качествена наденица или кайма смес
- 150 грама галета
- 1 супена лъжица горчица
- Половин връзка магданоз
- Половин връзка див лук
- Индийско орехче
- Брашно за овалване
- 2 литра олио за пърженето
Начин на приготвяне:
8 от яйцата се сваряват за 3-4 минути - трябва да са много рохки, защото ще се готвят допълнително при пърженето. Веднага се поставят в ледена вода, за да се спре готвенето, и след като се охладят, се белят.
Месото от наденица или каймата се изсипва в голяма купа и се овкусява с много ситно накълцаните магданоз и див лук и малко настъргано индийско орехче.
Смесваме много добре съставките, разделяме на осем равни топки и си приготвяме три по-дълбоки чинии. В една от тях сипваме брашно, във втора разбиваме двете останали яйца, в третата са галетата. Загряваме олиото в дълбок тиган или тенджера, подходяща за пържене.
Правим дупка във всяка топка кайма, слагаме яйцето и внимателно го загъваме. Овалваме първо в брашно, изтупваме, после в яйце и най-накрая - в галета.
Когато олиото е изключително добре загрято, с помощта на лъжица поставяме едно по едно шотландските яйца и пържим за около 4-5 минути или до хрупкава златиста коричка.
Вадим ги на кухненска хартия, за да се отцедят, и ги сервираме леко охладени със салата, кисели краставички или картофи.
