Сицилия е вълшебен остров. С площ от малко над 25 хил. кв. километра той успява да даде на света смайващо разнообразие от деликатеси - оризовите аранчини, сочната капоната, пълнените тестени хапки панцероти и още, и още.
Няма как да не наредим сред тези шедьоври и паста "Ала Норма".
Рецептата е смайваща със своята простота - паста, патладжан, домати, рикота и босилек. Може и малко пармезан или грана падано за допълнителен вкус, но наистина малко.
Защото патладжанът и доматите имат своя чар, който се разгръща при готвене и който не бива да бъда заглушаван.
Легендата разказва, че в град Катания писателят и журналист Нино Бартолио опитал ястието за първи път и възкликнал "Красиво е като "Норма"!".
Бартолио имал предвид операта "Норма" на Белини. Някои даже смятат, че журналистът е бил дори още по-експресивен и е казал, че "Това е истинската Норма!". Кой изобретява самата рецепта остава мистерия и до днес.
Кухнята на Сицилия е силно повлияна от Ориенталската кухня и затова патладжанът във всякакви форми е бил на почит.
Така че до момента, в който Бартолио сравнява пастата с операта "Норма", със сигурност има десетки рецепти за паста с патладжан.
Най-автентичният избор за това ястие не са тънките фини спагети.
По-грубите парчета зеленчуци се комбинират чудесно с домашната паста на Сицилия, която е по-едра и/или във формата на ушички и раковини, които да задържат сос в себе си. Другият вариант е паста с улеи или на спирали, която също поема щедро количество сос и вкусове.
Затова е напълно възможно блюдото, което Бартолио опитва, да е домашна импровизация, наложила се впоследствие като рецепта. По тази причина около паста "ала Норма" царят люти спорове, каквито само италианци могат да вдигнат.
Как се приготвя патладжанът, за да е по-вкусен - печен или пържен?
Дали пък не става най-апетитен, ако се сложи суров и се сготви с пастата и доматите, като междувременно отпуска вкуса си? Има ли лют червен пипер в паста "ала Норма"?
Някои сицилианци се кълнат, че лека нотка пикантност е задължителна. Караници има даже и за доматения сос.
Сицилианците водят жестоки дискусии дали се използват само пресни месести домати, или се добавя и малко готов доматен сос за повече плътност. За ужас на хората в Катания, някои италиански готвачи се осмеляват да слагат и гъби или праз.
Заради многото спорове няма да наричаме долната рецепта "оригинална".
Тя е от La Cucina Italiana и според нея необходимите продукти са:
- 1 килограм домати - по-месест сорт като "Рома" или "Сан Марцано"
- 400 грама патладжан
- 350 грама дребна къса паста
- 150 грама рикота, леко подсолена
- Половин глава лук
- Сол, черен пипер, босилек, зехтин
Начин на приготвяне:
Започваме с лука, който режем на не много дребно и запържваме в дълбок тиган в малко зехтин. Режем доматите на груби парчета, а около 10 листа босилек завързваме с конец, за да се образува малко букетче.
Добавяме босилека в тигана и след една минута, след като си отпусне аромата, слагаме и доматите.
Подправяме със сол и черен пипер, махаме букетчето босилек и готвим соса около 25-30 минути до сгъстяване. След това го прецеждаме през не много ситна цедка. Патладжаните измиваме старателно, режем на груби кубчета и запържваме за 1-2 минути в зехтин.
На съседен котлон сваряваме пастата в подсолена вода според указанията на опаковката.
Накрая отново в тигана обединяваме всичко - отцедената паста, чаша вода от варенето, доматения сос и патладжаните. Добавяме няколко листенца босилек на ситно и рикотата и след една минута отстраняваме от котлона.
Можем да гарнираме с малко пармезан или малко лимонов сок преди сервиране.
